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발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트
발효식품목 차1. 발효2. 장류1. 간장의 종류2. 간장의 제조 원리‣ 좋은 메주 고르는 법‣ 재래식 된장의 종류와 특징‣ 재래식 된장의 계절별 분류‣ 청국장의 종류3. 고추장4. 장류의 발효에 관여하는 미생물5. 장류의 성분1. 발효정의미생물 작용에 의해 유기물질이 분해 또는 변화되어 유익
40페이지 | 1,200원 | 2014.08.30
재래식 메주 제조방법은 이것에서 유래된 것으로 볼 수 있다. 그러나 한국 재래 장류는 1900년 이후 우리나라의 자연과학 연구 부진과 1910∼1945년 동안의 일본식 장류공업의 침입으로 근대화적인 연구가 거의 없었다. 또한 6.25동란을 거쳐오면서 왜식 장류 공장의 재가동으로 일본식 간장, 된장이 크게
6페이지 | 800원 | 2009.11.09
■샘표식품 맑은 조선 국요리 제격신세대 주부 겨냥샘표식품은 지난 해 4월 재래식 간장 맛을 재현한 ‘맑은 조선간장’을 내놓은 이래, 11월 충북 영동에 된장, 고추장 전용생산공장을 준공, 프리미엄급 된장, 고추장 신제품을 선보이는 등 공격적인 마케팅을 추진해 눈길을 끌고 있다. 기존 고객
4페이지 | 1,200원 | 2010.01.05
간장, 된장, 고추장)속성발효식품 (청국장, 담수장) ※ 담수장: 뜬 메주에 물을 붓고 2,3일 후 물이 우러나면 소금으로 간을 맞춰 3,4일 익힌 것장 류 - 간장농도진간장: 담근 햇수 5년 이상중간장: 담근 햇수 3~4년묽은 간장: 담근 햇수 1~2년 원료제조법재래식 간장: 콩 사용, 잡균의 번식개량식 간
18페이지 | 1,600원 | 2010.04.16
간장, 된장이 혼합된 형태의 장류역사와 유래조선- 구황촬요(救荒撮要)- 취청장법(取淸醬法)의 기술발달로 된장과 간장류가 따로 만들어 짐- 산림경제(山林經濟)근대- 일제강점기 : 일본식 장류공법이 보급- 1990년대 : 한국형 간장의 제품이 출시종류 재래식 간장개량간장산분해 간장원료콩
13페이지 | 1,400원 | 2010.07.14
재래식 간장과 기름기를 뺀 치킨의 결합으로 새로운 맛을 창조 슬로우푸드 운동과 예약제도 가맹점과 본사의 돈독한 신뢰 구축해외 사업팀을 구성 2002년 6월 미국 FDA에서 다이어트 식품으로 ‘적합’ 판정 간장 치킨하면 소비자들은 교촌치킨을 연상신 메뉴를 개발해 소비자들의 입맛을 공략 웰
19페이지 | 1,700원 | 2010.01.27
간장종류별 및 간장 첨가제들의 color intensity 와 total nitrogen 량을 peroxide 값 및 TBA값과 비교하여 간장의 항산화효과의 가장 중요한 원인 물질을 규명해 보고자 하였다.2. 재료 및 방법①시료간장 및 간장에 첨가하는 첨가제들의 종류 및 특성 - 재래식 간장과 양조간장, 산분해 간장, 혼합간장 및 탈색간
14페이지 | 6,500원 | 2013.07.31
간장 재래식 간장 맛을 국내 최초로 재현한 맑은 조선간장의 개발, 집 된장의 구수함을 밝혀 과학화함으로써 획득 한 특허, 발효균의 자체 개발, 관리를 통해 균일한 맛을 유지하는 발효기술 등 지속적인 연 구 개발을 통해 우리 맛을 계승, 발전시키고 있습니다. 뿐만 아니라, 샘표는 국산 원료만을
10페이지 | 1,400원 | 2004.06.18
장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 분류1. 간장1) 재래식 간장2) 개량식간장3) 아미노산 간장2. 된장1) 재래식된장2) 개량식된장3) 쌀된장3. 고추장1) 재래식 고추장2) 개량식 고추장Ⅲ. 장류와 간장Ⅳ. 장
10페이지 | 5,000원 | 2013.08.01
재래식 간장의 활약에 있다. 교촌치킨은 베이스가 되는 간장과 마늘, 생강 이외에는 일체의 양념을 공개하고 있지 않지만 한국인 입맛에 익숙한 전통적인 식재들을 활용했다는 것이 관계자의 전언이다. (2) 이미지적 속성① 촌(村)스러움으로 현대인을 사로잡다- 교촌은 대부분 치킨 브랜드들이 외국
11페이지 | 1,400원 | 2009.05.14
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