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여러 가지 곡류의 가수 조리 후 특성 비교 -목차-1. 실험제목2. 실험일자3. 실험목적 4. 실험재료 및 기기 5. 실험방법6. 실험결과 7. 고찰 8. 참고문헌1. 실험제목여러 가지 곡류의 가수 조리 후 특성 비교 2. 실험일자 2005년 9월 26일 월요일 3. 실험목적 여러 가지 곡류를 가수 조리한 후 조리된 양,
7페이지 | 1,000원 | 2006.07.25
조리 온도와 시간높은 온도의 장시간의 가열은 근육섬유를 질기고 목연실을 씹는 것과 같은 질감을 내게 한다. 고기를 조리한 후의 연한 정도는 근육단백질의 응고 상태와 결체조직이 습열에 의해 어느 정도 가수분해 되었나에 달려있다. 따라서 만일 결체조직이 모두 가수분해 되어 gelatin화 되었으면
7페이지 | 1,200원 | 2005.02.03
식품위생학 4공통] 위해요소중점관리기준(HACCP) 설명(7대원칙)과 잡채의 제조단계별로 위생관리방법
조리자의 개인위생관리방법을 설명하시오.4참고 자료1. 서 론최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성 대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고 있으며, 농약이나 잔류수의약품, 항생물질, 중금속 및 화학물질, 식물성 가수분해단백질
11페이지 | 2,500원 | 2013.10.15
가수분해에 의한 산패, 변향에 의한 산패, 산화에 의한 산패로 분류 할 수 있으나 대부분, 유지의 산패라 하면 유지의 자동산화에 의한 산패를 말한다. 변향에 의한 산패 유지나 지방질 식품은 포장 재료나 주위의 냄새를 흡수하기 쉬워서 조리(Cooking)된 후에도 외부에서 흡수한 냄새를 그대로 가질 때
10페이지 | 1,200원 | 2010.01.14
『대머리 여가수』 감상문『대머리 여가수』는 1950년 녹탕뷜(Noctambules) 극장에서 초연된 작품이다. 이 희곡은 남성을 상징하는 대머리와 여가수를 결합한 역설적인 제목이 암시하듯 현실의 부조리한 측면을 부각시키고 있다. 피상적이고 진부한 언어 표현들을 비논리적으로 연결시킴으로써, 진정한
2페이지 | 800원 | 2015.03.29
가수분해, 가교결합과 치환 등을 통해 천연 전분을 화학적으로 변성시킬 수도 있다.④ 인스턴트 전분 ⇒ 조리하여 건조시킨 전분 ⇒ 찬물에 수화되는 전분⇨ 제조과정에서 입자 형태가 유지되기 때문에 안정성과 외관투명도 등이 우수하다. ⑤ 유전공학 기법을 이용하여 천연 전분 자체의 특성을 개
31페이지 | 2,600원 | 2010.09.27
가수분해하여 물엿 포도당을 만들어 과자, 잼, 술 등의 원료로 사용된다. 다른 녹말은 각기 그 특성을 이용하여 직물, 풀, 식품, 의약 등에 사용된다. 녹말을 식품가공이나 조리에 이용하는 것에는 몇 가지 목적이 있지만, 그 대부분이 고분자특성의 이용으로, 특히 점성을 증가시켜 이용하는 것이 많
8페이지 | 1,100원 | 2010.10.27
가수분해 등을 통한 전분당으로의 이용, 점증제로서 식품의 점도부여, 식감개선 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그러나 식품가공공정에서 생전분은 가공 온도, 기계적 마찰, pH 등에 의해 안정성에 한계가 있으며 전분의 성질은 원료 전분이 무엇이냐에 따라 변화하기 쉽다. 또한 이용시의 조리
9페이지 | 1,200원 | 2012.08.16
조리-맛있는 밥의 수분함량:65%전후(2)밀(밀가루의 밀단백질은 글리아딘과,글루테닌이 결합하여 글루텐을 형성하기 때문에 글루텐의 함량에 따라 밀가루 종류와 용도가 결정된다.-글리아딘(gliadin):물을 흡수하면 점성이 생김.-글루테닌(glutenin):물에 녹지 않고 알칼리에 녹는 단단한 물질로 탄성이 있
7페이지 | 1,400원 | 2010.03.31
조리. 가공. 섭취시 맛을 개량하고 강화하는 목적으로 쓰이는 물질로 본래의 넓은 의미로는 장류나 소금 등이 포함되지만 일반적으로 ‘미원’이나 ‘다시다’라는 상품명처럼 화학조미료로 좁게 인식되어 있다. 조미료는 발효공학이 식품분야에서 이룩한 신기원이다. 초기에는 산가수분해나 RNA 분해
17페이지 | 1,000원 | 2016.04.16