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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망
프랑스의 중요한 특산물인 포도주의 산패 방지법으로 50℃로 열처리하여 유산균을 죽이면 산패를 방지할 수 있다는 것을 실험으로 증명하여 미생물과 식품 부패와의 관계가 밝혀졌다. 이와 같은 과학적인 근거를 통해 마침내 식품을 장기 보관하는 식품 저장 및 가공 기술의 개발이 가능하게 되어 오늘
6페이지 | 1,800원 | 2014.09.22
식품을 가공하고, 또는 주원료로 한 것을 동결시킨 것으로 유고형분 3%이상을 함유한 것을 말한다.③아이스크림의 구조a : 공기방울, 아이스크림 동결시 overrun(아이스크림 Mix안에 공기를 집어넣는 과정)으로 인하여 혼입됨. 혼입된 기포는 부드러운 아이스크림 조직에 기여. 대개 우리가 아이스크림이
6페이지 | 500원 | 2006.10.20
식품이 생산, 가공, 유통, 보관 그리고 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 전 과정에서 위해인자(물리적, 생물학적, 화학적인 모든 위해요소)를 분석하여 찾아내는 일련의 과정을 말하며, 중요관리점은 위해요소를 분석하여 위해요소가 식품에 들어갈지도 모르는 공정에서 예방하고, 검사하여 제거하거
4페이지 | 4,000원 | 2017.03.12
식품으로 미국에서 대량으로 소비된다. 맛이 더 좋도록 하기 위해 소량의 크림을 첨가하기도 한다.10) 크림 치즈크림이나 크림을 첨가한 우유로 만드는 숙성되지 않는 치즈로 버터처럼 매끄러운 조직으로 되어 있고 진한 맛이 난다. 미국에서 가장 많이 보급되어 있는 치즈 중 하나다.5. 참고문헌http:/
11페이지 | 1,400원 | 2008.01.10
[식품가공학] 동결건조(Freeze drying) 식품 조사
가공ㅊ소 장아찌사우어크라우트피클쯔게모노채소 발효 식품제조 규격독일의 경우 :sauerkraut는 최소한 0.75%젖산을 포함하면서 10%미만의 총산을 포함PH는 4.1을 초과할수 없으며 염용액은 sauerkraut 총무게에 대략 10% 정도를 포함소금농도는 0.7-3.0%정도미국의 경우 :sauerkraut란 양배추를 세절하여 2-
32페이지 | 1,900원 | 2012.04.09
식품산업 선진국 및 성공전략 사례분석[스웨덴덴마크독일프랑스미국일본네널란드]
식품산업 선진국 및 성공전략 사례분석스웨덴.덴마크.독일.프랑스.미국.일본.네널란드한국 경제의 저상장저성장 극복을 위한 대안으로 식품산업국내 식품기업의 영세성으로 글로벌 진출 어려움세계 식품시장 규모(대륙별)주요 산업 세계 시장 비교 세계 10대 식품기업 현황 국내 현황국내 10대
36페이지 | 3,500원 | 2016.07.10
[푸드마케팅 공통] 1~ 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 한 가지 식
방통대 가정학과 4학년 푸드마케팅 공통 1. 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 한 가지 식품을 선정하고 일괄표시면, 주표시면, 기타 표시면을 구분하여 각 면에 표시되어 있는 내용을 구분하여 기술하시오. 가공식품선정조건1) 일괄표시면, 주표시면, 기타표시면이 명확
8페이지 | 4,000원 | 2016.04.09
가공 편의 식품 패스트푸드 섭취 문제점 및 개선방안 세계 패스트푸드 소비 경향
가공 및 편의 식품의 이용 증가, 그리고 전통 음식의 이용 감소 등과 같이 현대인의 식생활이 변화하는 원인이 어디에 있다고 생각하는지 조사해 보았다. 조사결과, 사람들은 대부분 식생활 및 입맛이 서구화되었기 때문이라고 대답했다. 또한, 대학생들과 직장인들은 바쁜 일상생활 때문이라고 답한
18페이지 | 1,900원 | 2015.03.29
[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정(식품가공의 이해)
식품으로서의 가치가 향상된다. 고우다치즈는 네덜란드 원산의 반경질 치즈로 숙성 치즈의 대표적이며 3~5개월간 숙성시킨다. 체다치즈는 보통 5~6개월, 길게는 1년 이상 숙성시킨다. 블루치즈는 반경질의 곰팡이 숙성 치즈로 산양유를 원료유로 하는 프랑스의 로크포르가 대표적이다. 코티지치즈는 비
8페이지 | 2,000원 | 2014.09.22
가공란 이용유럽유럽 내 계란소비량 25% 가공란 이용유럽의 계란 가공산업네덜란드, 벨기에, 프랑스, 영국, 독일,오스트리아, 덴마크, 핀란드, 이탈리아, 스페인, 스웨덴 등스크램블, 오믈렛, 껍질 벗긴 삶은 계란, 와플, 계란술 등200개 이상의 가공공장 & 100만톤 이상의 가공란 생산주로 식품산업의
63페이지 | 3,500원 | 2012.10.24