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요리(조리)의 개념과 조미료, 향신료 고찰 및 프랑스요리(프랑스음식), 이탈리아요리(이탈리아음식), 일본요리(일본음식), 한국요리(한국음식), 북한요리(북한음식) 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 요리(조리)의 개념Ⅲ. 조미료와 향신료1. 조미료 1) Paste(페이스트)2) 핫소스3) 레몬즙4) 우스타소스5) 머랭2. 향신료
16페이지 | 6,500원 | 2009.04.04
일본 음식과 일본 요리 고찰Ⅰ. 개요Ⅱ. 일본 음식의 배경Ⅲ. 일본 음식의 특징1. 계절에 민감2. 재료의 신선하고 담백한 맛3. 다양한 식기과 공간미Ⅳ. 일본 음식의 역사Ⅴ. 일본 음식의 형식적 분류 1. 본선요리2. 회석요리3. 다회석요리4. 정진요리Ⅵ. 일본 음식의 종류Ⅶ. 일본 음식의 지역별
12페이지 | 5,000원 | 2007.01.19
일본 요리와 일본 음식 심층 고찰Ⅰ. 개요Ⅱ. 일본 요리의 특징Ⅲ. 일본 요리의 형식과 종류1. 본선요리(혼센요리)2. 회석요리(가이세끼요리) 3. 기본다시국물(니다시시루) 1) 기본 다시국물2) 가다랑어(가쯔오부시)3) 다시마(곤부)4) 멸치(니보시)4. 회1) 회에 대하여2) 회의 부재료(사시미 아시라이
20페이지 | 6,500원 | 2007.06.24
일본 음식의 특징Ⅴ. 시대별로 본 일본요리의 역사1. 죠몬 토기시대(B.C 700-B.C 3세기경)2. 야요이 시대(B.C 3-6세기경)3. 나라 시대(710-794)4. 헤이안 시대(794-1185)5. 가마쿠라 시대(1192-1333)6. 무로마치 시대(1338-1573)7. 아츠치, 모모야마 시대 (16세기 후반-16세기말)8. 에도 시대(1603-1867)9. 메이지 이후(1868-현
12페이지 | 5,000원 | 2007.01.19