레포트 (25)
어류 가운데는 턱이 없이 흡반이나 여과섭식의 입을 가진 칠성장어와 먹장어가 있는가 하면, 완전히 연골로 되어 있으며 부레가 없는 상어가오리홍어와 같은 연골어류도 있다. 어류 가운데 가장 많은 종류가 포함된 경골어류(경골어강 어류)는 크기나 모양이 아주 다양하고, 뼈와 비늘이 경골성이며
21페이지 | 500원 | 2007.06.24
[해산물의 특성과 관리에 대한 이해] 해산물의 특성과 관리에 대한 이해
어류의 경우o 안구상태o 아가미o 비늘o 표피점질기타 사항o 어상자 등 포장용기o 빙장상태 및 방법o 어획방법식용품질단계공통사항o 외관o 냄새o 맛식용부적합 품질단계공통사항o 외관상태o 냄새o 육질상태(탄력 등)o 맛어류의 경우o 안구상태o 아가미o 비늘o 표피점질기타사항o 어상자
22페이지 | 2,200원 | 2008.10.20
비늘이 윤기가 있고,표피에 잘 붙어 있어야 한다7)바다 생선은 바다 냄새(트리메티라민), 민물 생선은 민물 냄새(피퍼리딘)가 나야한다.4.올바른 생선과 선택2.생선의 취급 방법1)생선을 만지작 거리면 손의 체온이 생선에 전달되어 부패가 빨리 일어나므로 조리시 이외에는 만지지 않는 것이 좋다2)
23페이지 | 1,000원 | 2016.07.15
어류의 선도판정세균의 작용에 의해 생성된 물질의 검출로 부패의 초기단계를 판정어종,부위,나이,크기,성별,서식장소,회유여부,수온,계절 등에 다르다.-관능적 판정법=피부의 광택, 복부의 탄력성, 안구투명,비늘이 고르게 밀착,아가미색은 선홍색, 냄새가 없다.-어취제거=어체의 근육과 혈액 중에
74페이지 | 2,500원 | 2013.12.23