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[식품분석] 콩가루, 메주가루, 청국장 가루, 된장가루 수분함량과 조회분
된장, 청국장. 이들은 콩발효식품으로써 최근에 항암효과 등의 효과가 알려지면서 세계적으로 주목받는 발효식품이다. 이들의 기원이라고 할 수 있는 콩, 메주 등과 함께 수분함량과 조회분은 어떠한 차이가 존재하는지 그 원인은 무엇인지 등을 비교해보도록 하자.Ⅱ. Material시료(콩가루, 메주가루,
13페이지 | 1,400원 | 2006.04.20
동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)
수분해물 (아미노산, 당)메주나 코지 효소미생물의 발효산물 발효 미생물 (효모, 세균)가수분해물과 발효산물의 반응산물 생성원료의 단백질과 전분질소금3. 청국장과 미생물: 발효과정*단백질분해효소갈변물질고분자핵산청국장바실러스세균콩점질물질 4. 된장 (대두발효식품,
30페이지 | 5,000원 | 2013.02.03
가루소금 등을 가미시킨 것으로 소화가 잘 되고 독특한 풍미를 가진 기능성 식품이다. 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 고초균이 생기도록 띄워 만든 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘
11페이지 | 1,000원 | 2004.12.14
가루가 촉촉하도록 끓인 설탕물과 굴은 내려 찐 떡이다. 몸에 이로운 약재를 이용하여 일찍부터 떡을 만들어 평상시에 먹어 왔다는 것은 선조들의 대단한 지혜인 것이다. Ⅶ. 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽갈치는 단백질 함량이 많고 지방이 알맞게 들어 있어서 맛이 좋고 소량이나마 단맛을 내
6페이지 | 5,000원 | 2010.04.01