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[식품공학] pectin 첨가에 따른 딸기잼의 물성측정
pectin의 첨가유무 및 첨가량에 따른 점도의 변화와 관능적 특성을 비교함으로써 pectin의 첨가가 딸기 jam의 품질특성에 미치는 영향을 검토하였다(pectin을 제외한 나머지 조건은 모두 동일하게 실험하였다).2. 문헌고찰< 쨈류의 정의 및 규격 >쨈은 쨈류에 속하는 식품으로 식품위생법이 정하는 바에 의
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식품을 건주하기 위해서는 식품의 물성이나 제품의 형태 및 품질 등을 고려하여 알맞은 건조 장치를 선택하는 것이 중요하다.4. 색도측정 색차계와 표준 색 시스템(colorimeter and standard color system)색차계는 R380에서 R720까지의 반사도(spectral method) 또는 반사도 Rx, Ry, Rz(tristimulus or filter method)를 측정한다.
36페이지 | 2,600원 | 2012.02.11
식품의 물성변화도 실험해보고 싶다.VI. Conclusion본 실험에서는 시료(당근)의 갈변을 막기 위한 전처리 방법으로 모든 시료에 다양한 시약으로 blanching처리를 하였다. 이번 실험의 목적은 단적으로 최적의 건조 조건을 찾기보다는 가능한 많은 조건에서 각 조건에 따른 점수를 매긴 후 평균을 낸 후 가장
54페이지 | 2,400원 | 2012.02.11
잼이라 함은 과육 속의 프로토펙틴(protopectin)을 가열하였을 때 생기는 펙틴과 과일의 산과 첨가한 설탕이 상호 작용하여 응고된 것을 말한다. 이번 실험에 있어서는 이러한 과일 잼 중에서 특히 흔히 사용되고 있는 딸기 잼의 제조와 그 원리에 대해서 알아보고자 실험을 진행하였으며, 각 조별로 펙틴
11페이지 | 2,000원 | 2014.06.04