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레포트 (321)
1. 실험제목 (Title) : 조단백질의 정량2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 식품에 들어있는 조단백질을 정량하는 것 이였다. 단백질은 식품의 주요성분으로 다른 성분과는 달리 질소를 가지고 있다. 따라서 질소의 함량을 측정하여 단백질의 함량을 구하는데 질소를 함유한 성분에는 아미노산 암모니
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[식품공학] 식품의 산도/알칼리도 측정 및 조지방의 정량
식품에 이용된다. 시료에 암모니아를 가해서 단백질과 지질의 결합을 이완시키고 ether와 석유 ether 혼합액으로 액체 추출한다.산분해법은 물에는 녹지 않지만 산에 의해 가수분해되어 액상이 되는 시료를 진한 염산으로 분해시킨 다음에 ether로 추출을 해서 지방질을 정량하는 방법이다.조지방 측정
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정량 하기가 어렵고, 그 결과도 정확하지 않다. 그러므로 Bertrand 법에 의하여 식품 중의 환원당을 분석할 때에는 일반적으로 전체의 환원당을 하나의 환원당으로 나타내는 것이 보통이다.Bertrand 법의 기본적인 원리는 Fehling 용액에 환원당을 가하고 일정한 조건에서 가열하면 아산화구리(CuO) 침전이 생
7페이지 | 700원 | 2006.10.29
1. 실험제목 (Title) : 수분 정량과 조회분 정량2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 식품의 수분 정량과 조회분을 정량하는 것이었다. 수분 정량의 방법으로는 상압가열 건조법을 이용하였는데, 먼저 칭량병을 항량이 되도록 가열하였다. 다음으로 칭량병에 시료인 대두분말을 넣고 무게를 잰 후 dry oven
6페이지 | 700원 | 2006.10.29
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