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[식품공학] 응고제에 따른 두부의 수율및 관능적 특성의 변화
응고제의 종류와 첨가방법, 성형조건 등 다양하지만 무엇보다 품질에 중요한 인자는 응고제의 종류와 양으로 알려지고 있다. ^2)본 실험에서는 대두를 원료로 하는 두부를 제조함에 있어 CaCl 2, G․D․L, MgCl 2의 세 가지 응고제가 두부의 수율 및 관능적 특성(Texture & Flavor)에 미치는 영향을 조
11페이지 | 1,000원 | 2006.10.29
[졸업][환경공학] 볏짚의 Fast pyrolysis를 통한 열분해 특성 및 반응온도와 생성물간의 수율변화에 관한
볏짚의 Fast pyrolysis를 통한 열분해 특성 및 반응온도와 생성물간의 수율변화에 관한 연구A B S T R A C TIn order to produce bio-oil from rice straw, a bench scale plant equipped with a fluidized-bed and a hot filter was applied. We investigated the influence of reaction temperature on the production of bio-oil, the efficiency of a char-separating system, the content
17페이지 | 3,000원 | 2005.03.17
변화, 물성적 변화, 생화학적 변화 등이 중요한 연구대상으로 되었다. 특히, 가공식품의 수송, 저장, 유통, 위생처리, 가공공장의 위생시설, 상표부착행위 등을 비롯하여 최신 가공기술에 대한 모든 정보도 식품가공의 주요 범위로 보고 있다.전반적인 식품가공의 효과는 1) 식품의 맛과 영양 및 기능성
4페이지 | 2,000원 | 2023.12.03
두부의 종류별 제조과정 두부 정의 두부 종류 두부 제조원리 두부 제조 공정 일
식품의 기준 및 규격’에 따른 두부의 정의에 ‘대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 말한다’ 라고 규정하고 있다.Ⅱ. 두부의 종류두부의 종류는 일반두부류와 가공두부류로 나눌 수 있다. 일반두부류에는 성형시의 압착정도에 따른 두부의 수분함량이 주요 특성이 되
8페이지 | 1,100원 | 2015.03.29