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[식품가공] Yogurt(요구르트) 발효 중 물리, 화학적 변화
INDEX1. 서론2. Yogurt 생성의 대표 균주1) Lactobacillus 2) Enterococcus 3) Streptococcus 4) Bifidobacterium 3. 유산균에 의한 Homo-fermentation과 Hetero-fermentation. 4. Yogurt 발효과정 중 물리적 변화1) viscosity 변화 2) 탄수화물의 변화 5. Yogurt 발효과정 중 화학적 변화1) 생균 수의 변화 2) pH의 변화 3) 산도의 변화 4) Proteoly
29페이지 | 2,300원 | 2008.10.07
김치의 발효과정 중 물리화학적 변화생명식품과학부- 김치 -김치는 우리나라의 대표적인 전통적 발효 식품으로써 식이섬유소, 비타민, 무기질 등이 풍부한 우수한 식품이다. 김치의 종류로는 배추김치, 깍두기, 파김치, 고추김치, 갓김치, 동치미, 나박김치, 열무김치 등이 있으며, 같
30페이지 | 2,100원 | 2008.10.07
[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 식육 및 육가공(식육의 성상, 식육의 화학적 조성, 근육의 사후 변화, 육가공의 원리)
중의 단백질과 지방이 수분과 친화되도록 하는 것 ③ 혼합 : 고기에 형태적 변화를 주지 아니하고 다른 부재료들과 섞는 작업 (5) 훈연 ① 훈연의 의의 : 식품의 장기적인 보존방법인 염장, 건조와 함게 인류가 사용한 가장 오래된 식품보존 방법 중의 하나 ② 훈연의 목적과 성분 : 보존성을 향상, 연
5페이지 | 1,500원 | 2014.09.24
중요한 단계로서 우유단백질을 물리적 또는 화학적으로 응고시켜서 커드를 형성하는 과정. 3)젖산균 스타터 (스타터란: 축산에서, 치즈나 발효유를 만들기 위하여 배양한 젖산균이나 효모) :우유를 산성화시켜 우유 단백질을 응고시키는데 젖산균이 이용. 치즈제조에 있어서 젖산균의 작용은 rennet에
32페이지 | 1,600원 | 2010.02.24