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김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단, 위장내의 단백질 분해효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시켜 정장작용을 돕는다.한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산
6페이지 | 1,400원 | 2007.03.06
발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트
발효식품(침채류)1. 김치의 발효과정2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화3. 김치 발효에 관여하는 미생물4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인5. 김치의 산패 및 연부현상6. 김치의 저장성 향상을 위한 방법 7. 김치의 기능성목 차침채류배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금의 존재하에
20페이지 | 1,200원 | 2014.08.30
[식품 미생물학] 김치 미생물 조성을 바탕으로 한 김치 스타터의 선정 및 효과
김치 미생물 조성을 바탕으로 한 김치 스타터의 선정 및 효과순 서연구목적연구방법결과 및 고찰김치는 우리 민족 고유의 식품으로codex에도 등록되어 있는 문화유산이다.이러한 김치를 국제사회가 요구하는 수준의 일정한 맛과 품질을 가지는 제품을 만들기 위해 김치 미
4페이지 | 800원 | 2009.01.21
김치의 과학- 김치의 발효와 미생물1. 김치란 무엇인가?1) 한국의 채소 발효식품군을 나타내는 총칭어-겨울철에 무기질과 비타민의 좋은 공급원-겨울철에 한국 가정에서 배추 등 체소류를 장기간 저장하는 수단 제공2) 김치의 정의가. 식품 위생법- 무, 배추, 파 등의 채소류를 소금 등에 절여서 제조
3페이지 | 800원 | 2016.04.16
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