연회 케이터링(Catering)의 현황과 개선방향
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- 하고 싶은 말
- 국내 연회의 현황과 발전방향에 대한 모색
- 목차
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1장 연회조직의 특수성
2장 국내 유명호텔 연회주제파티 상품의 현황
3장 연회주제파티 활성화의 문제점과 개선방안
4장 연회의 효용과 과제
5장 결론
-참고 문헌
- 본문내용
-
1. 연회행사의 대중화와 행사이미지 효과
연회행사란 불특정 다수를 상대로 하기 때문에 처음 오는 고객도 상당수 있으므로 연회의 대중화와 이미지 개선에 큰 효과가 있다. 그렇기 때문에 단체고객이라는 취급이 아닌 개인 개인을 신경써서 참석자 전원에게 좋은 인상이 남는 서비스와 고객의 가치창출은 더 많은 연회행사 우치와 지역의 집회장소 및 각종 연회행사 장소로 인식하게 될 것이다. 행사를 인상 깊게 유치하기 위해서는 교육이 중요한 만큼 소속된 종사원은 만능 탈렌트가 되어야 한다.
2. 매출기여 효과
호텔의 식음료 부문에서 연회부문이 차지하는 매출액은 상당히 매력이 있다. 그리고 연회장은 호텔에서 차지하는 면적이 10%에 불과하나 매출액은 식음료 부문에서 65.9%를 차지하고 있기에 가히 놀라지 않을 수가 없다. 그리고 연회행사의 빈번함은 날이 갈수록 많아질 것이다. 그래서 고객의 욕구도 다양해져 여러 형태의 연회행사가 치러지면 가히 매출은 폭발적이라 할 수가 있다. 그리고 한 번의 행사만 잘 치러도 고객의 구전효과는 영향력이 크다는 것을 익히 알고 있다.
한 사람의 좋은 인상은 8명에게 전한다는 연구결과가 있다 100명짜리 행사라면 800명에게 전할 경우 그중에 10%의 효과만 있다고 해도 이것의 효과는 8건에 불과할지 몰라도 인원은 몇 명이 유치될지 모르는 일이다. 이렇게 중요한 사업인 만큼 가장 중요한 것은 한 사람 한 사람에게 일일이 신경을 써서 고객감동을 줄 수 있는 조직을 만드는 데 있다.
- 참고문헌
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연회기획관리 실무론 가산 출판사 김기영, 추상용 공저
연회서비스 실무론 대현사 김영준 편저
호텔 연회 관리 백산 출판사 최동열
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