세계 각국의 발효식품

발효식품인 막걸리에는 한 병당 유산균이 요구르트보다 100배나 많다. 그 외에도 단백질, 탄수화물, 식이섬유, 비타민 BC, 유기산 등이 함유돼 있다. 막걸리가 인기를 끌자 정부는 오는 11월부터 일본에서 막걸리 TV 광고를 하기로 했다. 민간업체가 아닌 정부가 나서서 특정 상품을 광고하는 것은 매우 이례적인 일로, 벌써부터 업계 안팎의 관심을 끌고 있다. 막걸리 세계화를 위해선 일본뿐 아니라 세계 각국으로 판로를 확대하기 위한 다양한 홍보활동

발효음식은 한 나라와 지역의 역사와 문화, 공동체를 대표하며, 사람들은 발효음식에서 자기 정체성을 확인하기도 한다.식품을 발효시키는 목적은 맛과 향, 저장성을 높이기 위한 것이며, 이러한 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도가 지속적으로 이뤄지고 있다. 세계에는 민족마다 다양한 천연 발효식품이 있으며, 이 천연 발효식품에는 다양한 역사와 각국의 발효식품 문화가 고스란히 담겨 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품으로는

세계인의 취향에 부합하는 다양한 떡볶이 메뉴개발을 준비하고 있다. 또한 전통고추장을 기초로 한 명품떡볶이용 소스 개발과 각국 대표요리와 한국 떡볶이 원료를 융합한 신개념 떡볶이 요리와 전통 쌀음료도 이미 개발돼 있다. 이와 함께 국제연구과제 수행 및 회원사 애로기술 개발지원과 공인연구기관, 공동연구진행 등을 통해 연구수행업무를 운영할 계획이다. 현재 한국 쌀 가공식품협회 554개 회원사의 식품위생 자가 품질 검사기관 인증관리와

(2004), 젖산 피로회복을 위한 적정 회복운동 강도의 설정, 동덕여자대학교윤성원(2010), 운동효과 분석에 활용하는 젖산, 국민체육진흥공단이윤미 외 2명(2008), 운동 강도에 따른 활성산소와 젖산의 변화, 한국체육과학회 정동선 외 2명(2000), 박테리오신 생성 젖산균과 효모를 이용한 과채발효액의 특성, 한국식품과학회 조정호(1992), 지구성 운동선수들의 Detraining 이 혈청 지질성분, 스트레스 호르몬 및 혈중 젖산에 미치는 영향, 연세대학교 대학원

김치를 봤을 때, 느낌이 별로였어요. 제가 매운 음식을 좋아하지 않기 때문이에요. 한국에서 2년을 살다보니 김치에 대해 차츰 알게 되었어요. 김치의 종류, 만드는 방법, 재료, 영양 등 많이 먹어서 익숙해 졌어요. 지금은 밥을 먹으면 김치를 꼭 먹어요. 한국식품문화사 (이성우, 향문사, 1984), 고려이전한국식생활사 (이성우, 향문사, 1978), 식품재료학(조재선, 문운당, 2000), 조선시대조리서의 분석적 연구 (이성우, 한국정신문화연구소, 1982)