[학교급식]급식ㆍ외식 산업현장실무- 현장학습(알렌관)

외식산업은 연평균 10%에 달하는 성장률을 나타내었다. 통계청 자료에 의하면 외식산업의 규모는 국내 유수 대기업 등의 참여와 외국 외식기업들의 활발한 국내진출에 힘입어 1998년에는 28조원, 2000년대에는 30조원에 이른다고 했으며, 한국표준산업분류(KSIC)상의 분류에 도ㆍ소매업 총 조사 보고서에서 총 음식점 업소 수는 545,032개소에 달하고 있다) 통계청, 2000특히, 지난 1995년부터 본격적으로 시장을 형성하기 시작한 패밀리 레스토랑은 매년 폭발적

외식산업의 위치 93. 외식산업의 분류 121) 시장 지향적비용 지향적 외식사업 122) 우리나라 외식산업의 분류 13(1) 업종과 업태 14(2) 외식산업의 기본적 분류 15(3) 우리나라의 외식 산업분류 163) 한국표준산업분류표의 음식점업 234. 외식산업의 현황 271)우리나라 외식산업 272)미국의 외식산업 283)일본의 외식산업 295.우리나라 외식시장 분류별 현황 311)우리나라 패밀리 레스토랑시장 312)우리나라 패스트푸드시장 413)우리나라 단체급식시장 474)

방통대 생활과학과 3학년 단체급식관리 공통 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오. Ⅰ. 들어가며Ⅱ. 교육기관 급식 개념과 위생관리 1. 학교급식의 개념1) 개념2) 의의2. 학교급식의 현황1) 실시 2) 인력 3. 학교급식과 위생관리1) 급식소 식재료 위생관리(1) 원재료 입고 및 검수단계(2) 재료저장단계(3) 식재료 전처리2

급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후 학교급식의 개념과 급식소 식재료 위생관리, 조리인력 위생관리, 시설 위생관리에 대해 알아보도록 하겠다.Ⅱ. 병원 급식의 개념과 위생관리1. 단체급식의 개념1) 정의직영 및 위탁의 형태로 조직의 특정 구성원들에게 지속적으로 급식을 제공하는 업체들로 구성된 산업을 말한다. 가정 외의 장소에서 학교, 사업체, 병원, 대학교, 행정부서, 사회복지시설 등의 조직구성원들에게 급식을 제공한다. 일반적으로

학교 출판부곽노성(2003) 식품안전관리 강화를 위한 정부조직 개편방안, 한국보건사회연구원금종화 외(2002) 식품위생학, 문운당우건조 외(2002) 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회이흠숙 외(2002) 식품위생학, 형설출판사김동한(1998) 위생과 식중독, 광문각박희옥, 우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰, 중앙대 의약식품대학원, 2002정기혜 외, 대형 식중독 예방을 위한 집단급식의 위생수준 제고방안, 한국보건사회연구원, 2001박