[졸업][외식산업]한식의 세계화를 위한 한식패밀리레스토랑의 메뉴전략
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목차
Ⅰ. 서 론
1. 연구 배경
2. 연구 목적
3. 연구 방법 및 범위
Ⅱ. 이론적 배경
1. 메뉴의 의의
가. 메뉴의 개념
나. 메뉴의 기능 및 중요성
다. 외식업소의 메뉴개발의 필요성
2. 한식과 양식 메뉴의 특징
가. 한식의 특징
나. 양식의 특징
다. 한식과 양식의 비교
3. 외국의 식생활
가. 중국의 식생활
나. 일본의 식생활
다. 미국의 식생활
4. 한식 패밀리 레스토랑의 등장 배경
Ⅲ. 현황 및 저해요인
1. 한식 패밀리 레스토랑의 사례분석
가. 우리들의 이야기
나. (주)놀부
다. 해외 진출에 대한 두 업체 비교
2. 해외진출에 성공한 한식 레스토랑 사례분석
3. 외국인의 한식에 대한 견해
가. 외국인이 선호하는 한식
나. 외래관광객이 생각하는 한국음식의 장단점에 대한조 사
다. 연구의 시사점
Ⅳ. 한식의 세계화 저해요인
Ⅴ. 한식의 세계화를 위한 한식패밀리레스토랑의 메뉴전략
Ⅵ. 결 론
1. 연구 요약 및 결론
2. 연구의 한계 및 향후 연구 방안
- 본문내용
-
한식은 우수하고, 무구한 역사를 지니고 있어 세계적인 음식이라고 자부하지만 정작 외국인에게 있어서 한식에 대한 인지도가 낮다. 그러나 최근 2002월드컵과 사스의 여파로 한식이 건강식이라는 점이 세계에 알려져 외국인들의 관심이 높아 지고 있는 추세다.
이 기회에 우리는 한식 레스토랑의 해외진출을 활발히 추진해야 한다.
그러나 무분별한 해외진출은 막아야 한다. 철저한 준비가 없이 해외에서 한식 레스토랑을 개업하여 실패를 한다면, 자칫 외국인들 사이에서 한식에 대한 이미지가 나빠질 우려가 있다.
특히, 미국과 같은 선진국에 있어서는 한국이 아직 후진국이라는 이미지가 남아있기 때문에 구미 지역에서의 성공 더 큰 어려움이 따를 수 있다.
이러한 점을 극복할 수 있는 방안 중에 하나가 패밀리 레스토랑의 형태로 진출하는 것이다.
현재 우리나라에 진출한 외국 유명 외식기업과 같은 경영방식으로 한식 메뉴를 판매 한다면, 체계적이고 쾌적한 분위기에서 한식을 즐길 수 있을 것이다.
그러나 이 점도 쉽지 않다. 그 이유는 한식의 특성상 패밀리 레스토랑에서의 메뉴로 부적합한 점이 있다.
따라서 본 연구는 해외진출을 위한 한식 패밀리 레스토랑이 가진 메뉴개발에 따른 어려운 점을 파악하고 해결방안을 제시 하고자 한다.
그리하여 한식을 좀더 고급적인 이미지로 해외에 진출할 수 있는 것에 기여하고자 한다.
- 참고문헌
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참고자료
< 국내문헌 >
나정기, 메뉴관리론, 백산출판사,1995
신재용 박기용, 외식산업개론, 대왕사, 1999
주영하, 음식전쟁 문화전쟁, 사계절, 2000
월간 식당 6월호
월간 식당 12월호
뉴스피플, 2000.4, 이진아,"한식 레스토랑 뜬다"
주간동아, 2003.9 "유럽서도 통하는 한식의 맛과 향"
주간동아, 2003 9 "특집: 한국 음식 '세계로 세계로'"
월간 호텔레스토랑 '프리즘/성공적인 월드컵 한식세계화 박차'
월간 호텔레스토랑 '미니 인터뷰 / 함동철 FSC외식경영연구소 소장'
연합통신 2001.11.14
한국경제 2002.8.6 화요일
한국경제 2002.11.14 "국내 외식업체 잇달아 中진출"
국민일보 2000.2.3
외식경제신문 2003.2, "외식업계 해외시장 다변화"
동아일보 2002.1.22 "한식 '토종 브랜드' 프랜차이즈 뜬다"
놀부 외식논문 현상공모 제출논문, "벤치마킹을 통한 한국음식의 효과적인 세계화 방안에 대한 연구" 2003
놀부 외식논문 현상공모 제출논문, "한식의 소비확대를 위한 메뉴개발 및 세계화 방향제시" 2003
박정훈, "호텔 레스토랑의 메뉴가치에 관한 연구", 동국대 석사학위 논문,2002
이운행, "외국인에게 있어서 한식의 메뉴선택요인에 관한 연구",2002
조문수, "호텔 고객의 메뉴선택행동과 메뉴기획", 한양대 박사학위논문, 1995
전명진, 국내한식당의 이용객의 메뉴선택속성에 의한 메뉴 만족도에 관한 연구, 세종대학교 석사학위논문, 2001
임지원, 한국전통음식이 외래관광객 여행 만족도에 미치는 영향연구, 세종대학교 석사학위논문, 2002
박춘희, 호텔 한식당 메뉴의 효율적 운영방안에 관한 연구, 전주대학교 석사학위논문, 2002
서정연, 한식패밀리레스토랑의 고객만족에 관한 연구, 세종대학교 석사학위논문, 2000
KBS 수요기획, '세계로 가는 한국밥상'
한국관광공사 시장조사팀, '외래관광객대상 한국음식관련 설문조사', 2003.9
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- 글에 포함된 사진이 안나옵니다.........어쩔껴...
- jang***
(2009.05.14 23:46:03)
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