[식품관리] HACCP제도(식품위해요소중점관리기준제도)

위해분석(Hazard Analysis) 2) 중요관리점(Critical Control Point, CCP) 설정 3) 허용한계 기준 설정 4) 모니터링 방법의 설정 5) 시정조치의 설정 6) 검증방법의 설정 7) 기록유지(Record Keeping) 1. HACCP 이란?위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식

HACCP의 7원칙1) 위해요소분석 2) 중요관리점 결정 3) 중요관리점에 대한 한계기준 결정 4) 중요관리점 관리를 위한 모니터링 체계확립 5) 개선조치 방법설정 6) 검증절차 및 방법 설정 7) 문서 및 기록유지 방법설정4. 김밥의 제조과정에 HACCP 적용Ⅲ. 식품위생 및 안전관리의 발전방안1. 식품안전종합대책의 실효성 있는 추진2. 안전하고 안정적인 식품원료 공급3. 국민과 정부간의 식품안전에 대한 소통4. 사전예방관점의 식품이력추적제도 실시5.

HACCP은 안전축산물에 대한 소비자 요구의 증대와 축산물국제기준과의 조화를 위해도입 되었다.최종제품의 검사만으로는 축산물의 위생ㆍ안전성 확보 및 다양한 위해 대응에 한계가 있어 소비자 요구를 충족시키지 못했고, 미국 등에서는 자국으로 수출되는 축산물의 생산시 HACCP제도 적용을 요구하고 있어 농림부의 축산물 HACCP의 도입은 매우 중요한 의의를 갖는다.본론에서는 식품위해요소중점관리기준과 축산물위해중점관리기준을 비교하였다.

HACCP 제도의 지도전략 및 방향2. HACCP 지정인증절차3. HACCP 적용 품목 표시4. HACCP 제도의 개선방향◈ 참고자료 ◈◈ 참고문헌 ◈◈ 참고 논문 자료 ◈Ⅰ. 서 론1. HACCP의 개념- HACCP란, Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자로써 Codex Alimentarius Commission(국제식품규격위원회)에서는 이를 식품안전에 중요한 위해요소를 확인, 평가, 관리하는 시스템 이라고 정의하고 있으며 우리나라의 식품당국에서는 식품위해요소중점관리기준 이라고 번역하고

HACCP1. HACCP의 개념과 역사1) 개념“Hazard Analysis and Critical Control Points”의 머리글자로서, 일명 “해썹”이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를“식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있다.HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다.종합적으로, HACCP란 식