*서론
*본론
HACCP 도입의 필요성과 한계점
HACCP 제도의 특징
HACCP 도입의 효과
HACCP 적용방법
국내외의 HACCP 적용현황
우리나라의 HACCP제도
HACCP제도가 과거의 식품관리와 다른점
*결론
*고찰
♤참고문헌
본문내용
*서론
HACCP란 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 머리글자로서, 일명 "해썹"이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하고 있다.
HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석․평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지․제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다.
종합적으로, HACCP란식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있다. 예비영양사로서 해썹제도에 대해 좀더 알고 현장에 나갔을 때 잘 이용할수 있도록 좀 더 알아본다.
HACCP의 7원칙1) 위해요소분석 2) 중요관리점 결정 3) 중요관리점에 대한 한계기준 결정 4) 중요관리점 관리를 위한 모니터링 체계확립 5) 개선조치 방법설정 6) 검증절차 및 방법 설정 7) 문서 및 기록유지 방법설정4. 김밥의 제조과정에 HACCP 적용Ⅲ. 식품위생 및 안전관리의 발전방안1. 식품안전종합대책의 실효성 있는 추진2. 안전하고 안정적인 식품원료 공급3. 국민과 정부간의 식품안전에 대한 소통4. 사전예방관점의 식품이력추적제도 실시5.
목 차Ⅰ. Hazard Analysis Cristical Control Point1. HACCP 제도2. HACCP의 개념3. HACCP의 역사적 배경4. HACCP 제도에서 관리되어야 할 위해 5. HACCP 시스템 수행 절차6 HACCP 도입의 필요성7. HACCP 제도의 특징8. HACCP 도입의 효과9. HACCP 적용방법10. 국내외의 HACCP 적용현황11. HACCP 추진현황12. HACCP 제도 적용률이 낮다13. HACCP 무엇이 문제인가?14. HACCP 제도 개선 점 및 정부 정책 추진 방향참고문헌식품위생학에서 HACCP제도에 대하여 쓰시오Ⅰ. Hazard Analysis Cristical Contro
HACCP에 대해서 기술하시오. Ⅰ. 식품 위생관리1. 식품위생의 개념 2. 안전한 식품 Ⅱ. HACCP1. HACCP의 개념과 역사1) 개념2) 역사2. HACCP의 특성 및 필요성1) 특성2) 도입 필요성 3. HACCP 도입효과1) 식품업체 측면 2) 소비자 측면4. HACCP 현황Ⅲ. 식품 위생관리 발전방안1. 식품안전종합대책의 실효성 있는 추진2. 안전하고 안정적인 식품원료 공급3. 국민과 정부간의 식품안전에 대한 소통4. 사전예방관점의 식품이력추적제도 실시5. 수입식품의
HACCP은 안전축산물에 대한 소비자 요구의 증대와 축산물국제기준과의 조화를 위해도입 되었다.최종제품의 검사만으로는 축산물의 위생ㆍ안전성 확보 및 다양한 위해 대응에 한계가 있어 소비자 요구를 충족시키지 못했고, 미국 등에서는 자국으로 수출되는 축산물의 생산시 HACCP제도 적용을 요구하고 있어 농림부의 축산물 HACCP의 도입은 매우 중요한 의의를 갖는다.본론에서는 식품위해요소중점관리기준과 축산물위해중점관리기준을 비교하였다.
식품위해요소 중점관리＇란 명칭으로 사용되어 위생안전 확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방보전 차원의 식품위생관리 방식이라고 할 수 있다. HACCP의 개념은 1959년 우주식품 개발에 최초 적용되었으며 국내에는 1995년 식품위생법에 HACCP의 근거가 명시된 이후 식육 제품류에 적용을 시작한 이래 2001년부터는 식품 전반에 확대 적용하고 있다. 이 제도는 식품의 위해요소분석(Hazard Analysis)
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