[식품품질관리] HACCP제도에 관하여

식품의 소비패턴이 양보다 질을 중시하게 되는 추세에 있다. 특히 1990년대말부터 식품안전과 관련하여 전세계적으로광우병, 구제역, 돼지콜레라, O-157, 다이옥신, 조류독감 등 인간의 생명을 위협하는 각 종 대형 식품 안전성 사건들이 발생하자 식품의 안전성에 대한 관심이 증대하고 있다. 이에 따라 각국에서는 농축산물의 생산에서부터 소비자의 식탁에 이르는 모든 과 정에 대해 안전성과 품질을 관리하는 제도를 개발하여 도입하게 되었으며, 소

식품 3종을 선정하고 각각의 식품에 표기된 정부인증마크의 의미를 설명1.- HACCPHazard Analysis Critical Control Point, 위해요소 중점관리기준2.- 유기가공식품 인증마크3.- 어린이 기호식품 품질인증마크Ⅳ. 결 론참고 자료Ⅰ. 서 론식품은 다른 공산품이나 서비스와는 달리 단순한 소비재의 차원을 넘어서 인간으로서의 생존과 건강에 필수적이며, 치명적인 영향을 줄 수가 있는 재

관리에 그 목표를 두고 있다. 또한 이 제도는 어디까지나 자율적이며, 능동적인 입장에서 실천할 때 비로소 그 효율성은 커질 것이며, 궁극적으로 성공이 가능한 것이다. 즉, 지금까지의 공기관의 지도감독과 단속처벌이 두려워서가 아니라 스스로의 제품을 소비자에게 인정받게 하자는 데 HACCP의 목적이 있다.근래 식품의 위생적 안전성에 대한 소비자의 인식은 크게 변화하고 있다. 음식물로 인한 안전문제가 대두될 때마다 소비자는 그 식품의 구입

식품기업의 경우에는 이윤추구 뿐만 아니라 국민의 건강을 고려한 사회적 책임 역시 중요하다. 더욱이 학생들에게 단체급식을 제공하는 것은 정부 및 기업의 역할이 무엇보다도 중요하며 위생관리를 소홀히 해서는 안된다. 2006년 6월 발생한 CJ푸드시스템의 집단급식사고는 CJ푸드시스템 뿐만 아니라 CJ그룹에 많은 손실을 가져다주었고 사회적제도적으로 식품유통안전의 총체적인 부실에 대해 다시 한번 생각하게 했다. 우리 식품규찰대는 2006년 CJ

식품위생이란 식품의 생육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지 모든 단계에서 안전성, 건전성 및 악화방지를 확보하기 위한 모든 수단을 말하고 있다. 이는 식품에 관하여 유독물과 이물의 혼입 및 변질과 오염에 의해 식품이 인체에 유해를 끼칠 수 있는 원인을 배제하고 직, 간접적으로 식품의 첨가물과 식품취급에 필요한 기구, 용기 및 포장에 대하여 품질을 보장하여 인체의 건강을 해(害) 할 우려가 없는 안전한 식생활을 할 수 있