[외식산업론] 외식산업과 타산업과의 연관성

산업보다도 관리운영의 규격화, 시스템화, 표준화를 실현시켜 음식의 질(Quality), 서비스(Service), 청결(Cleanliness)이 강조되고 있다. 체인업을 통하여 얻을수 있는 잇점은 규모의 경제(scale of economy)로 같은 시설을 갖춘 동일한 경영방침, 동일한 상품, 동일한 서비스 수준을 갖춘 채 각각의 단위 외식업소로 운영될 때 효율적인 규모의 경제가 적용되는 것이다. 물론 단일업소의 대형화로도 경제성은 확보되지만 상품이동과 저장의 한계, 시장권의 제한으로

외식산업의 역사우리나라의 음식점은 그 역사가 그리 길지 않다.조선시대는 물물교환의 시대이고 화폐가 제대로 통용되는 때는 19세기 들어서면서 부터이다.사극에서 예전의 주막을 보면 앉아서 돈만 주면 주모가 음식을 차려서 내오는걸로 되어 있는데, 사실과 좀 거리가 있다.예전의 주막은 밥집이라기 보다는 숙박시설의 의미가 더 강했다.기생들이 활동하는 여각이나 고급 술집같은데서는 물론 음식을 만들고 팔았지만 식사의 개념이 아니라

외식산업에 대해 식사를 만든다는 측면에서 보면 제조업에 속하지만, 최종소비자에게 직접 판매한다는 측면에서 보면 소매업이며, 인적 서비스가 포함되고 이를 매우 중요시한다는 측면에서 보면 용역업이라 할 수 있으며 따라서 외식산업은 복합산업이라고 정의하였다. 2) 외식산업의 특성 외식산업은 서비스 사업으로서 타산업과는 다른 생산활동 및 운영체계를 지니고 있다. 외식산업은 음식과 음료를 만들거나 가공한다는 점에서는 제조업과는

한국 외식산업의 현황 및 문제점에 관한 연구Ⅰ. 서 론외식산업은 경제성장의 발달로 인한 소득수준의 향상, 핵가족화와 맞벌이 가구의 증대, 자가용의 보급, 해외여행 증가 등으로 문화생활의 중요한 부분을 차지하게 되었다. 또한 외식 산업은 잠재적, 폭발적, 영구적, 미래지향적인 제 3차 산업으로 산업화를 거치면서 생활기간산업으로 정착되어 가고 있으며 또한 외식 산업은 품질, 서비스, 청결, 분위기, 타이밍, 가치를 바탕으로 한 고객지향을

외식산업과 21세기의 외식산업 -272. 시장의 여건과 전망 -281)시장여건 282)시장전망 -283. 고객 만족 서비스 -291)고객만족의 개념 -292)총체적인 고객만족경영 -