[호텔식음료] 영업전준비 업무 및 고객영접서비스
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- 2005.05.09 / 2019.12.24
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- 본문내용
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1. 영업 전 준비업무
- 영업 준비란 접객 서비스를 하기 위하여 필요한 모든 준비물을 충분히 확보하여 정위치에 비 치하고, 청소 상태, 환경 정리, 시설물 등을 완벽하게 재정비하는 것이다.
▷ 순서별 준비업무
① 청소 : 내외부의 정리정돈과 청결유지를 위해 계획적인 대청소, 부분별 수시청소를 시행하여 고객에게 항상 깨끗한 환경과 분위기를 제공하여야 한다.
② 준비 (MIS EN PLACE) : Glass Ware, China Ware, Silver Ware, Linern, Wagon 등의 세 척, 교환과 적정재고의 유지, 요리 양념통의 정리정돈, 식음부재료의 준비 등이 있다.
③ 식탁준비 (TABLE SETTING) : 중앙의 조미료세트를 중심으로 테이블 또는 예약에 맞고, 안 락한 식사가 될 수 있도록 정리하며, 업장의 성격에 따라 사용기물과 방법상의 차이가 있음
은 물론이다.
④ 회의 : 영업을 위한 준비상황을 점검하는 시간이며 대개는 지배인이 주체한다. 10분 내지 30 분 정도의 시간이 소요되며 미팅내용은 업무 연락사항, 주방 연락사항, 주방장 추천 판 매상품 고지, 종업원의 복장·용모·두발 상태 등 개인 위생상태 점검, 예약사항과 고객정 보, 매출현황 및 정보사항 공유, 근무구역 지정, 교육 등이다.
⑤ 서비스 : 예약 접수, 고객 영접과 안내, Order taking, 식음료 서비스, 서비스의 점검, 고객 관리 등의 순으로 운영되는 서비스는 대부분이 고객과 함께 하는 직접서비스 시간으로 식음 서비스를 총체적으로 평가받는 시간이기도 하다.
자료평가
- 잘교가 잘표기되어있구 자세하게 조사되어있습니다..^^;
- bests***
(2009.12.03 19:00:18)
