[호텔식음료] 식음료조직관리

식음료 부서를 보면 매출액이 객실과 비슷하거나 상회하고 있음을 알 수 있다. 고객들의 소비성향과 생활패턴이 바뀌고 시간이 흐름에 따라 식음료 부문의 중요성은 시간이 지나면서 더욱 높아지고 있으며 조직 또한 거대해지면서 과학적인 관리방식을 요구하게 되는 실정이다. 1) 식음료 경영의 특성호텔의 주 상품이 객실이므로 객실 중심적인 영업 활동이 이루어지고 있으며, 부대상품이 식음료, 레져, 아케이드, 카지노 등이 있다. 그러나 현대에

호텔식음료의 개념, 분류, 특성과 호텔식음료의 의의, 기능 및 호텔식음료상품의 역할 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 호텔식음료의 개념 및 분류1. 식당상품2. 주장상품3. 연회상품Ⅲ. 호텔식음료의 특성1. 최고급 레스토랑으로서의 인식2. 체계적인 조직력3. 숙박시설과의 연계4. 부대시설의 일부Ⅳ. 호텔식음료의 의의Ⅴ. 호텔식음료의 기능Ⅵ. 호텔식음료상품의 역할참고문헌Ⅰ. 개요농경사회에 있어서의 인간의 식생활은 생존을 위한 것이었으나, 산업

관리 부문이라고 할 수 있다.호텔의 식음료는 음식과 음료를 합쳐 통상적으로 일컫는 말이다. 따라서 호텔 식음료란 호텔에서 판매하는 음식과 음료에 해당하는 모든 상품을 말한다. 호텔 식음료에 ‘서비스’라는 말을 붙여 ‘호텔식 음료 서비스’라는 말을 많이 사용하기도 하는데, 그 의미는 호텔에서 식음료 판매에 따른 모든 물질적 유형적 상품은 물론, 무형적인적 서비스를 고객에게 제공하는 행위 일체를 뜻한다.　２. 호텔 식음료의 기능

식음료회계기를 이용하여 계산서(bill)를 작성한 후 인쇄하여 웨이터나 웨이트리스를 통해 고객에게 제시한다. 아래의 그림은 특급 호텔식음료 업장에서 발행한 계산서로 식료 또는음료명과 서비스 요금 및 부가가치세가 명기되어 있다.(2) 정산 업무를 수행한다.고객이 식사 후 직접 식음료 캐셔(food & beverage cashier)에게 가서계산서를 제시하고 요금을 정산하거나 또는 레이블에서 웨이터나 웨이트리스를 통해 정산할 수 있다.(3) 시재금을 관리한

식음료부문의 종합적인 운영시스템이란 조직과 목적을 달성하기 위해서 작용되는 부문 또는 하부 시스템으로 구성된 하나의 실체이다. 메뉴개발에 있어서 목적과 목표, 고객의 요구와 욕구가 식음료 부분의 종합적인 운영시스템의 기반이 된다. 그 다음단계는 조직의 목표와 고객에 대한 검토가 일단락되면 각 기능은 관련기업의 식음료 부문이 성공하도록 전체적인 시스템으로 조직화하여 관리되어야 한다. 이와 같이 메뉴는 핵심적 위치로서 성공적