[식음료실습] 식음료서비스

등록일 / 수정일
페이지 / 형식
자료평가
구매가격

2005.05.09 / 2019.12.24
19페이지 / hwp (아래아한글2002)
1건 (구매금액의 3%지급)
1,700원

다운로드장바구니

Naver로그인

Kakao로그인

최대 20페이지까지 미리보기 서비스를 제공합니다.

자료평가하면 구매금액의 3%지급!

추천 연관자료

목차: Ⅰ.영업후 서비스 절차 및 규칙
1. 영접 (예약확인, 손님안내, 착석보조)
2. 식전음료 주문 여부 확인
3. 메뉴제시
4. 상품판매
①식사주문
②식사제공
-Full course 서비스요령
-빵
-전체
-수프
-생선요리
-주요리
-샐러드
-후식(디저트)
-식후음료(커피나 홍차)
5. 빈그릇치우기
6. 재떨이 교체 ·
7. 휭거볼제공
8. 계산 서비스
9. 불평처리
10. 환송서비스

Ⅱ.음료 서비스 및 보관방법
1.커피서비스
2.와인서비스
3.술보관방법(포도주)

Ⅲ.식음료 서비스의 원칙
1.기본원칙
2.접객용어

본문내용: ① 영접서비스(Guest arrival & Greeting Service)
고객을 맞이하는데 있어서 첫인상은 고객이 식당에서 서비스를 제공받고 나갈 때까지 계속해서 영향을 미친다. 따라서 정중하고 편안함을 줄 수 있는 바른 인사와 태도는 고객과의 호감과 신뢰감을 형성할 수 있다. 호텔의 식당은 규모에 따라 전문안내원을 두고 업장지배인 및 부지배인과 함께 고객을 영접하고 좌석까지 안내하고 있다.
따라서 식당에서 고객을 영접할 때에는 밝은 미소로 적절한 인사말을 표현해서 예약 유무 및 인원수를 재확인하고 휴대품 보관에 대한 안내를 해야한다.
ex)
1.예약하신 고객->안녕하십니까? 00님, 00님을 위해 좋은 테이블로 준비해 놓았습니다. 이쪽으로 오십시요. 여기입니다. 마음에 드시는지요?
2.예약하지 않은 고객->안녕하십니까? 식사하시기 전에 음료 한잔 어떠십니까?
주문하신 000입니다. 음료한잔 더 드시겠습니까?
3.영접시 행동요령 및 주의사항
-고객의 1~2보 전방에 서서 정중한 자세로 여쭈어 본다.
-고객을 알주어야 한다,환영의 뜻을 충분히 전하여야 한다.

② 손님안내(Guidance)
고객을 처음 맞을 고객의 외모로써 순간적으로 성분을 파악하는 센서는 오래된 경험이나 숙달이없이는 불가능한 일이다. 따라서 안내는 손님의 인수를 확인 경우에 따라 예약의 유무, 단체 손님인가의 확인도한고 테이블로 안내하는데 좌석에 충분한 여유가 생겼을 경우는 손님이 희망하는 테이블로 안내하고 그렇지 않을 경우는 테이블은 인수, 객층에 따라 안내하게 된다. 안내는 고객이 처음 업장에 들어올 때 도와드림으로 우선 정중한 인사를 드린후 인원을 파악하여 알맞은 장소에 안내하여 착석을 도와준다.

자료평가

제가 찾는 내용은 미흡하지만; 내용은 좋아욤 +ㅁ +乃
lleunl***
(2006.10.23 15:11:10)

회원 추천자료

[호텔식음료] 식음료서비스의 기본업무 Ⅱ

『 식음료 서비스의 기본업무 Ⅱ 』학 과조 원제 출 일2005.04.14담당교수님목차1. 주문받는 요령1) 주문의 개념2) 판매자의 필수 조건3) 식음료 주문 순서4) 주문받는 요령5) 추천요령6) 주문확인7) 주문받을 때의 유의사항2. 식음료 서비스시의 기본 수칙1) 식음료 서빙2) 음료서빙3) 맥주서빙4) 얼음물(Ice Water)서빙5) 브레드 앤드 버트(Bread & Butter)6) 포도주 서빙7) 수프 서빙8) 음식 서빙9) 사이드 디쉬(Side Dish) 서빙10) 핑거 보올(

[식음료] 서비스마인드와 용모복장

과 목 : 식음료 실습REPORT제목 : 식음료 종사원의 기본자세.제 출 일 : 2005. 03. 16담 당 교 수 : 제 출 자 : - 목 차 -1. 서 론1) 서비스란 :2) 서비스의 특징2. 본 론1) 식음료 종사원의 마음가짐2) 식음료 종사원의 용모 및 복장3. 결 론1. 서론현대사회에 있어서 서비스는 기업생존의 핵심적인 경쟁요소이다. 그러나 우리 나라에서는 사농공상을 중시하던 전통적인 유교사상의 영향으로 인해 서비스에 대해 경시하는 풍조가 강하게 남아 있다. 그와 같

[관광호텔경영론] 그랜드 인터컨티넨탈 호텔분석

식음료 판매촉진 서비스 - 와인 생산자와 함께하는 호텔 코스요리 - 케이머스(Caymus) 와인 메이커 디너와 함께 하는 요리와 와인 서비스 - 중식당 청해에서 샹하이에서 초빙한 요리 전문가 3인과 함께하는 샹하이 요리 축제 - 한식당 한가위가 마련하는 블랙 푸드 프로모션 - 한식당 한가위에서 즐기는 나물 뷔페 - 웰빙족을 타겟으로 하는 촉진 서비스 - 로맨틱 테이블 - 연인을 위한 촉진 서비스 - 당신이 좋아하는 와인을 가져오세요라는 슬로

[식음료] 식음료조직관리

서비스 관리, 직원의 교육훈련, 시설 및 기물관리. (5)식당지배인(Restaurant Manager)*바(Bar)부지배인- 직무 및 책임 ① Captain,안내원, Waiter, Butler, Bus Boy등을 감독하고 업무 지시를 한다. ② 레스토랑의 기구와 환경 등을 점검한다. ③ 식음료 업무지식 ④ 레스토랑에서의 서비스 확인 ⑤ 레스토랑에서 일어난 사건에 대해 식음료과장에게 매일 보고한다. ⑥ 레스토랑의 개선을 위해 회의에 참석하여 제안과 아이디어를 발표한다. ⑦ 사고와 파손보고서

[식음료] 호텔레스토랑의 종류와 식사서비스 형태와 방법

Report제 목: 호텔 레스토랑의 종류와 식사서비스 형태와 방법과 목 명:식음료 실습학 과:이 름:제 출 일:2005년 5월 9일 (월)담당교수:1. 레스토랑의 정의 -영리를 목적으로 호텔이라는 특정한 공간에서 불특정 고객들에게 음식과 음료를 제공하기 위하여 일정한 시설을 갖추고 인적서비스와 물적 서비스를 제공하는 곳을 말한다.2.식당의 유래* restaurant 의 유래-B.C 512년경 고대 이집트: 곡물, 들개, 양파 등의 간단한 음식만 제공-B.C 79년경 로마시대

오늘 본 자료 더보기

오늘 본 자료가 없습니다.

최근 판매 자료

Naver 로그인

Kakao 로그인