[급식외식산업]급식ㆍ외식 산업현장실무 -현장학습(알렌관)

식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회이흠숙 외(2002) 식품위생학, 형설출판사김동한(1998) 위생과 식중독, 광문각박희옥, 우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰, 중앙대 의약식품대학원, 2002정기혜 외, 대형 식중독 예방을 위한 집단급식의 위생수준 제고방안, 한국보건사회연구원, 2001박명윤, 청송 건강칼럼 HUS 햄버거병, 서울대학교 보건학박사회 고문, 대한보건협회 자문위원, 청송건강칼럼(580), 2017식품의약안전처 http://www.mfds.go.kr/fm/index.do

외식이라고 하는 새로운 식생활 형태가 우리 생활의 일부분으로 자리하게 되었다. 또한 핵가족화, 여성의 사회 진출 증대, 편의 지향적 생활 추구 등에 따라 새로운 음식 소비 양식이 창출되었고 이러한 변화는 환대 서비스 산업의 새로운 음식 소비 양식을 창출하게 되었다(급식경영학, 2003). 국내 외식 산업은 다소 짧은 역사에도 불구하고 전 세계적인 경기 침체 속에서도 국내 타 산업과 비견될 만큼 성장발전하고 있다. 소비자 행동 및 소비 심리의

외식업계의 환경 속에서 과학적인 프랜차이즈 시스템과 한식의 표준화를 도입해 왔으며, 체계적인 경영환경을 구축해 명실상부한 국내 최대의 한식브랜드로 자리매김하게 되었다.(2) 한국 외식문화의 선두자적 역할현재의 놀부가 있기까지는 가맹점의 수익을 최우선으로 하는 원칙과 현장의 목소리에 귀기울여온 놀부의 보이지 않는 숨은 노력이 있었다. ㈜놀부는 현재까지 각종 프랜차이즈 대상, 지식경영대상, 산업포장 등을 수상하였으며, ISO 9001

외식산업은 연평균 10%에 달하는 성장률을 나타내었다. 통계청 자료에 의하면 외식산업의 규모는 국내 유수 대기업 등의 참여와 외국 외식기업들의 활발한 국내진출에 힘입어 1998년에는 28조원, 2000년대에는 30조원에 이른다고 했으며, 한국표준산업분류(KSIC)상의 분류에 도ㆍ소매업 총 조사 보고서에서 총 음식점 업소 수는 545,032개소에 달하고 있다) 통계청, 2000특히, 지난 1995년부터 본격적으로 시장을 형성하기 시작한 패밀리 레스토랑은 매년 폭발적

실무자와의 인터뷰 결과 실제로는 종업원과 점주 CEO로 나누어 실시되고 있다는 것을 알 수 있었다. 또한 현재 독서를 비롯하여 미비하게 시작되고 있는 교육 훈련이 그 비중을 조금씩 늘려가고 중요성을 강조하는 것을 보면서 다가올 미래에는 프랜차이즈업계에서도 교육 훈련이 없으면 경쟁 우위를 창출할 수 없고, 고객의 만족을 달성할 수 없음을 깨달을 수 있는 계기가 되었다. 앞으로 (주)보하라가 대구ㆍ경북을 기반으로 하여 타 지역에서도 인지