[식품위생] 식품중 오염지표 미생물과 소독및 멸균

식품이 위생적으로 안전한지를 결정짓는 지표가 된다. 식품에 따라 산도, 온도, 습도 등이 알맞게 유지되어야 일정농도 이상의 세균이 번식하지 않는데, 총균수는 검사 시에 시료 중에 존재하는 세균 중 표준한천배지 내에서 발육할 수 있는 중온균의 수를 말한다. 다음으로 대장균군은 지표미생물(indicator organisms)로서 지표 미생물들에 대한 자격 결정의 기준을 갖춘 균이다. 대장균 군이 검출되었다고 해서 무조건 분변오염에 의한 것으로 단정할 수는

미생물의 내열성≫③ 방사선3-2) 화학적요인① 수분활성≪표 2. 미생물의 증식에 필요한 최저의 수분활성≫4) 식품중의 미생물 증식억제 요인들① 온도② 산소③ 산에 의한 억제④ 수분활성도(Aw) ⑤ 영양소⑥ 화학 물질들2. 식품위생 미생물의 유래1) 자연환경 유래의 것① 토양 미생물≪표 3. 토양 중 미생물≫② 수생세균③ 하수세균④ 공중낙하균⑤ 분변중의 세균 및 동물체 부착균2) 식품의 제조가공, 보존, 유통과정 유래의 세균오염

오염지표균으로 대장균군보다 더욱 정확(3) 장구균 : 냉동식품의 오염지표균3. 소독 및 멸균(1) 가열살균법1) 건열멸균 : 160~170℃, 30분~1시간 2) 고압증기멸균 : 121℃, 15~20분3) 간헐멸균 : 고압멸균장치가 없을 때에 대체가능, 열탕살균을 간헐적으로 3회 반복4) 저온장시간살균(LTLT) : 60~65℃에서 30분5) 고온단시간살균(HTST) : 70~75℃에서 15초6) 초고온순간살균(UHT) : 130~135℃에서 2~3초7) 고온장시간살균 : 95~120℃에서 30~60분(2) 자외선살균법 : 파장 2537Å

위생상태에 대한 검사- 보관, 가열, 포장 등의 가공조건(온도, 시간 등) 준수- 시설설비, 종업원 등에 대한 적절한 세척소독 실시- 공기 중에 식품노출 최소화- 종업원에 대한 위생교육- 시설기준에 적합한 개보수 (2) 식품일반에 대한 미생물 규격(식품공전)「식육(제조, 가공용원료 제외), 살균 또는 멸균처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식품에서는 특성에 따라 살모넬라(Salmonella spp.), 황색포도상구균(S

희석시 cap tube가 뒤섞였다는 가정은 물론 희박하다. 하지만 그것 또한 무시할 수 없기 때문에 우리 4조 결과가 높게 나온 이유 2가지를 생각해 보았다.다시 실험을 하게 된다면 cap tube와 p.d에 기록을 정확하게 기입하고 균질기로 좀더 오랜시간 균질하고 상황이 된다면 요쿠르트를 희석할 때 clean bench에서 실험을 하게 된다면 좀더 낫은 결과가 나올 것 같다.7. 참고문헌(References)식품미생물학식품미생물학 및 실험식품분석화학 및 실험www.naver.com