[졸업][가정교육과] 죽관련 연구문헌의 분류분석 및 죽연구의 동향
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*학부졸업논문입니다.
*표가 일부 밀려있을수있습니다.
이번에 제출한 논문입니다...수정없이 가능할것입니다.
- 목차
-
논문개요
Ⅰ. 서론.........................................................................................................1
Ⅱ. 죽의 역사적 고찰...................................................................................4
Ⅲ. 연구방법
1. 자료수집.......................................................................................................................7
2. 자료의 분석
A. 연구주제의 분류......................................................................................................7
B. 자료분석의 신뢰도..................................................................................................8
3. 자료의 분석방법.........................................................................................................8
Ⅳ. 결과 및 고찰
1. 죽에 관한 연구문헌 분류분석
A. 연도별 분포..............................................................................................................9
B. 학회지별 분포 및 변화..........................................................................................10
C. 연구주제별 분포 및 변화......................................................................................12
D. 죽의 종류에 따른 분포..........................................................................................13
2. 주제별 연구동향
A. 죽의 재료에 따른 종류..........................................................................................14
B. 죽의 조리방법에 따른 종류..................................................................................18
C. 죽의 영양적 기능성.................................................................................................23
D. 죽의 기호성...............................................................................................................30
E. 죽의 물성적 특성.....................................................................................................34
F. 죽의 재료....................................................................................................................42
G. 죽의 재료배합비율...................................................................................................43
H. 죽의 가공조건...........................................................................................................45
I. 죽의 개발.....................................................................................................................47
J. 죽의 시장현황............................................................................................................52
Ⅴ. 요약 및 결론
참고문헌
- 본문내용
-
Ⅰ. 서론
우리나라는 농업의 발달로 곡류 생산이 풍부하고 지리적 여건으로 수산물이 다양하여 이를 이용한 조리법이 다채롭게 발전해 왔다. 한국전통음식은 만들 때 정성과 노력을 중시하기 때문에 음식을 만들 때 바른 마음가짐과 단정한 태도를 중요하게 생각한다. 한국 음식의 주식류에는 호화된 곡물 형태가 발달되어 있는데, 종류는 밥과 유동식인 죽, 미음, 응이와 국수, 만두, 떡국 등을 들 수 있다.
우리 민족은 약 5000년 전 신석기 시대 후반부터 농경생활에 들어갔고, 농경문화가 싹틈에 따라 곡물을 갈돌에 갈아 토기에 넣고 물을 부어 끓이는 조리법, 곧 죽을 만들었던 것으로 추정된다. 이렇게 보면 죽은 우리 음식의 최초가 되는 셈이다. 그 뒤 쌀의 생산이 일반화되고 가마솥이 등장한 삼국시대로 오면서 죽의 조리법이 한층 발달하기에 이르렀다. 그리고 고려를 거쳐 한식(韓食)의 완성기인 조선시대에 이르러 별식·보양식·환자식·이유식·구황식 등으로 죽의 용도가 확대됨에 따라 그 종류가 매우 다양해져, 이 시대의 각종 문헌에는 약 200여종에 달하는 죽의 종류가 기록되어 전해지고 있다. 죽은 우리 선인들의 고운 심성이 반영된 음식으로, 가난한 살림에서는 구황식으로 여렷이 나눌 수 있었던 음식이었고 몸이 허한 사람에게는 보양음식으로 이용되었으며, 노인을 공경하는 집안에서는 아침 식사전에 초조반(初朝飯)이라 하여 죽·미음·응이상으로 드려 잡수시게 함으로써 몸을 보하게 하고 식욕을 돋구는 등 그 음식을 통해 효의 미덕을 찾아 볼 수 있었다.
- 참고문헌
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1) 안명수, 한국음식의 조리과학성, 신광출판사, 2000
2) 강인희, 한국죽의 역사적 고찰, 명지대학교, 1980
3) 이혜정, 전정일, 쌀로 만든 죽의 종류와 조리방법에 관한 고찰, 한국식품영양학회,2000
4) 윤서석, 한국음식-역사와 조리, 수학사, p135~146, 1987
5) 황혜성, 한국음식, 민서출판사, p24~25, 1980
6) 조미지, 이순옥, 김상순, 한국전통식품과 조리, 효일문화사, p114~122, 1997
7) 이현옥, 김을상, 장명숙, 조리과정에 따른 콩죽의 영양성분과 기호에 관한 관한 연구, 한국조리과학회지, 1991
8) 이승현, 장명숙,잣의 첨가량에 따른 잣죽의 특성, 한국조리과학회지, 1994,
9) 조혜정, 안채경, 염초애, 호박죽의 재료와 배합비 변화에 따른 기호도 연구, 한구조리과학회지, 1996
10) 양미영, 손정우, 염초애, 전복죽과 오분자기죽의 재료배합비가 기호도에 미치는 영향, 한국조리과학회지, 1996
11) 한승희, 오명숙 수입쌀과 국산쌀로 제조한 죽의 품질 특성 비교 , 한국조리과학회지, 2001
12) 조혜정, 안채경, 염초애, 호박죽의 재료와 배합비 변화에 따른 연구, 한국조리과학회지, 1996
13) 이현옥, 김을상, 장명숙, 조리과학에 따른 콩죽의 영양성분과 가호에 관한 연구, 한국조리과학회지, 1991
14) 조혜정, 안채경, 염초애, 호박죽의 재료와 배합비 변화에 따른 연구, 한국조리과학회지, 1996
15) 양미영, 손정우, 염초애, 전복죽과 오분자기죽의 재료배합비가 기호도에 미치는 영향, 한국조리과학회지, 1996
16) 염초애, 김진숙, 손정우, 깨의 함량과 전처리에 따른 깨죽과 흑임자죽의 기호도 연구, 한국조리과학회지, 1996
17) 안명수, 한국음식의 조리과학성, 신광출판사, 2000
18) 한억, 죽류제품의 산업화, 한국조리과학회, 특별연구회, 1993
19) 양진모, 가공조건에 다른 밤죽의 물성 및 관능특성, 서울 산업대학교,2002
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