외식산업의 성격 - 외식점포상품의 구성요소, 외식점포운영의 QSC시스템, 외식경영의 3S시스템

외식산업의 핵심요소인 대량조리(Mass cooking)시스템을 충북 음성에 위치한 센트럴키친(Central Kitchen: 중앙 공급 식 주방 형 공장)에서 위생적이고 신선하고 안전하게 생산하고 있으며, 다양한 유형별식자재와 새로운 메뉴에 대한 연구, 개발을 하고 있다. 이처럼 음성공장에서는 고도의 기술을 요하는 조리를 하고 각 점포에서는 간단한 조리를 통해 고객에게 제공할 수 있는 체계적인 시스템을 운영하고 있으며, 전국의 각 점포에서 전산으로 발주하면 음

점포 단위경쟁에서는 개인 업소가 유명 브랜드도 압도할 수 있는 가장 빠른 방법이다. 조그만 아이디어가 새로운 외식산업의 트렌드를 주도하고 있다. 어렵다, 안 된다 하더니 엄살이 아니었다. ‘절대 망하지 않는다’ 는 먹는 장사의 ‘불패신화’, 하지만 이제는 ‘불패신화’라는 말 자체가 신화로 남게 될 지경이 되고 말았다. 이러다간 ‘황금알을 낳는 거위’ 가 돌연변이를 일으켜 ‘미운 오리새끼’ 로 전락될 지도 모른다는 불안감이 점차 확

외식업의 원료구매형태나 경영내용에 대하여는 대부분이 모르는 것으로 되어 왔다. 외식산업이 하나의 산업으로서 발전하기 위해서는 외식산업에 대한 체계적인 연구 분석이 이루어져야 하고, 효율적인 원료구매나 위생적인 조리가공 그리고 서비스 수준의 향상에 더욱 많은 노력이 체계적으로 이루어져야 할 것이다.농산물을 기초로 하는 푸드 시스템은 농산업과 식품산업으로 구성되는데, 식품산업에서 외식산업의 비중이 커지고 있으며, 이들 부

성격을 가진 서비스산업외식산업은 서비스의 한 부분으로서 고객에 대한 서비스의 의존도가 높은 산업이다. 일반적으로 제조업은 기술자본 집약적인 산업임에 반해 외식산업은 고도의 숙련을 요구하는 인적의존도가 높은 노동집약적 산업이다.3) 체인화가 용이한 산업체인화사업은 가맹점으로부터 메뉴개발, 인테리어, 점포입지 등에 따른 제반적인 업무를 지원받아 운영함으로서 막대한 이익을 창출할 수 있다.4) 시간과 장소적 제약을 받는 산업

운영의 간소화를 기하며, 메뉴의 통일, 대규모의 체인 전개 등을 특징으로 하는 새로운 식품서비스산업을 뜻한다.2. 협의음식을 만들어 제공하는 사업으로서 식사(요리,음료)의 제공, 인적서비스의 제공, 분위기의 연출, 식사에 관련된 편익제공 등을 상품으로 하는 산업을 말한다.3. 외식 산업과 요식업의 차이점외식 산업은 요식업을 표준화, 매뉴얼화, 시스템화하여 기업화시킨 형태이다.Ⅲ. 외식 산업의 성격점포의 위치가 우선으로 하는 입지산