[점포설계] 외식 점포설계(실내디자인의 개요와 기본전략, 점포설계계획, 실내인터리어, 식당주방설계, 점포 시설공사절차)
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- 목차
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[점포설계] 외식 점포설계
I. 실내디자인의 개요
1. 외식 실내디자인의 변천
2. 외식환경과 실내디자인의 추이
3. 외식 실내디자인의 향후방향
II. 실내디자인의 기본전략
1. 실내디자인의 전략화 개념
2. 실내디자인과 전략적 마케팅
III. 점포설계의 계획
1. 점포설계의 개념
1) 실내디자인 설계의 기본
2) 실내디자인 시설의 기본
3) 실내디자인 기능과 동선
2. 조명설계
3. 색채계획
4. 재료계획
5. 가구계획
IV. 점포 시설공사절차
1. 기본설계
2. 현장실측 및 현황도 작성
3. 평면배치도
4. 천장 및 조명배치도
5. 실내 전개도 및 장식벽의 설계
6. 실내 마감의 설계
7. 가구, 집기, 소품의 설계
8. 그래픽 이미지 디자인
9. 실내 연출
10. 개업준비
* 참고문헌
- 본문내용
-
[점포설계] 외식 점포설계
I. 실내 디자인의 개요
1. 외식 실내 디자인의 변천
초기에 있어서 외식점포의 실내 디자인은 건축 ․ 예술 ․ 공연에 연유하여 인간이 보다 쾌적한 환경 속에서 생활할 수 있도록 창조하고자 하는데서 출발하였다. 그리고 그 공간 활용이 디자인적인 의미를 갖으면서 변천되어 왔다. 초기의 점포디자인은 건축이 갖고 있는 정도의 위치에 불과했고, 디자인의 흐름은 일반적으로 수직적이고, 마감재나 가구 등은 나무와 같은 자연적인 재료에 많이 의존했다. 특히 미국의 대부분의 레스토랑이 아메리카대륙 개척 초기단계의 자연이나 목재품을 많이 활용하고 있는 데서도 쉽게 찾아 볼 수가 있다.
그러나 각국의 문화, 산업기술, 종교, 의식주 및 식생활 등의 환경적 요인들에 의해 시대별로 각기 다른 분위기가 연출되었다. 즉 전체적으로 초기에는 어떠한 디자인 개념보다는 개인이 집을 떠났을 때 식사를 하기 위한 공간 자체로서 음식을 만들고, 사고, 팔고, 먹을 수 있는 장소로만 여겼다. 그러나 중기에는 개방화와 관광이 활발하게 성행되면서 다른 나라, 혹은 다른 지방의 특색 있는 음식문화가 차를 도입되면서 이 시기에 식당문화가 크게 변화하게 되었다. 특히 경제적인 타당성과 작업능률, 집객활동이 활발해지면서 점포의 실내분위기도 조금씩 다른 양상을 보이기 시작했다. 또한 문화의 발달과 토기, 그릇, 주방기기의 변화에 따라 주방의 형태도 위생적이고, 기능도 능률적인 계획이 필요하게 되었다. 이 시기부터 식당공간에 실내 디자인이 적용된 것이다. 그 내용을 살펴보면 각국의 특성과 음식에 따라 형태와 마감 재료가 달라졌고, 서비스를 할 수 있는 공간, 고객을 맞이하고 보내는 공간이 별도로 구별되었다. 사용재료도 산업의 발달로 자연재료가 아닌 천이나 도료 등을 사용하여 각 부분별 가구 ․ 소품 등에 적용하게 되었고, 자연스러움과 미적 요소를 혼합한 디자인을 하였다. 이처럼 도료의 사용과 곡선미가 가미되는 등의 이유로 실내분위기는 점차 세련되면서도 안정되게 계획되었다. 특히 조명기구의 발달은 전체적인 분위기를 좌우할 수 있을 만큼 크게 발전하였다. 또한 시간의 흐름에 따라 자기점포만이 가지는 전통성과 특유성도 생겨났고, 파티문화 ․ 모임 등이 많아지면서 고정고객과 단체고객의 분류를 위한 룸과 테이블의 치수도 달라졌다.
이 시기를 정리하면 건축문화의 발달로 식당의 입지조건, 건물외부(사인보드 등) 그리고 업장의 성행에 따라 점차 실내분위기에 많은 변화를 주었고, 특히 기술과 장인정신이 진보하여 튼튼하고 정직한 작업을 함으로써 식당 실내 디자인의 많은 발전이 있었던 시기라고 볼 수 있다.
- 참고문헌
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외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011
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