[외식산업 메뉴관리] 메뉴의 개념과 기능, 메뉴의 종류(분류), 메뉴개발, 메뉴계획 및 메뉴분석, 가격결정

계획의10기본원리(3)메뉴계획시14고려사항2.메뉴개발과정의15모델3.조리와 식품산업과의 교류(1)HMR제품의15특징(2)HMR포장의1516중요한 요소(3)식품과학기술의16발달가.식품기술의17발달4.선행연구17(1)국내연구18(2)해외연구19Ⅳ.결론참고문헌Ⅰ. 서 론메뉴는 외식업을 평가하는 기준이 된다. 메뉴의 종류와 내용, 범위에 따라 주방에 필요한 시설설비와 배치가 결정된다. 다시 말해 메뉴는 식재료의 구매, 저장, 식․음료관리, 주방 및

분석의 적용 Ⅲ. 메뉴의 분류1.아이템과 가격의 구성에 따라 분류된 메뉴의 종류2.메뉴가 바뀌는 빈도에 따라 분류된 메뉴3.기타 메뉴의 종류 4.시간대별 메뉴의 분류Ⅵ. 메뉴계획시의 고려 사항1. 수입과 원가 관리 2. 위생관리 3. 예산 4. 고객측면5. 디자인측면Ⅴ. 결론 참고문헌Ⅰ. 서 론전반적인 경기불황에도 일부외식 업체는 괄목할 만한 신장을 해왔다. 이것은 끊임없는 고객위주의 마케팅 전략을 통한 외식업체별 지속적인 메뉴개발의 결

분류4.메뉴의 중요성5.메뉴계획6.메뉴 마케팅7.메뉴의 수명주기Ⅲ.디자인과 메뉴1.디자인1) 디자인의 개념 2) 디자인의 목표 3) 디자인의 조건 4) 감각기관에 따른 심리적 반응특성 5) 시각디자인의 기본요소2.메뉴디자인의 기본이해1)메뉴디자인의 개념2)메뉴디자인의 목적3)메뉴디자인의 변화Ⅳ. 메뉴(판)북 분석기법 및 분석요소1.메뉴(판)북 분석기법가. 아이템 구성 나. 아이템 배열다. 아이템의 차별화 라. 메뉴카피(Menu copy)마. 가격표시

분석 (3) SWOT분석 (4) STP전략 분석 (5) Marketing Mix(6) 광고 및 프로모션 (7) 서비스 현황3. TGIF의 경영 문제 및 해결방안 (p15 - 17)1) 경쟁업체와의 차별적 서비스2) 고객에 맞는 맞춤 서비스와 고객분산 마케팅의 부족3) 서비스 향상을 위한 종업원의 인사급여 제도 확충4) 질 높은 서비스를 위한 종업원 교육 필요5) 높은 음식비를 효율적으로 낮추는 방안모색필요6) 소비자에게 호감을 주는 광고개발1. 소개패밀리레스토랑은 가격대나 음식종류 등에 따

가격으로 음식을 제공하고, 셀프서비스 시스템 도입으로 간소화를 기하고, 메뉴의 통일, 대규모 체인의 전개 등을 특징으로 한 식품서비스 산업」을 말한다.③ 종래의 요식업, 식품접객업, 음식점업 등으로 불리던 음식점 영업이 오늘날 외식산업으로 발전한 것은, 전체적인 규모의 확대화와 경영의 체계화 등 음식을 단순히 만들어 제공한다는 면에서, 음식의 제공과 서비스의 제공, 분위기의 연출 및 이와 관련된 편의 제공 등을 상품으로 제공하는