외식업계의 인력난에 대하여

외식산업이 나아가야 할 길 362. 솔밭농원의 제안사항 - 36Ⅰ서론한국 외식산업 역사는 20년 정도에 지나지 않는다. 유구한 역사 속에서 20년이란 짧은 순간에 지나지 않는다고 말할 수 있다. 하지만 이 시점에서 외식업계의 전문가들은 한국 외식산업의 미래에 대해서 장미빛 청사진을 얘기하고 있다. 하지만 과연 그럴까? 한국 외식산업의 근간을 이루고 있는 식당 유형은 생업형 한식당이다. 그럼에도 불구하고 한식 대

외식패턴의 고급화로 성장율이 둔화될것이라 예상되었음에도 불구하고 패스트푸드는 의외의 호황을 맞아 1996년 롯데리아는 2천 4백억원의 매출을 기록하기도 하였다. 소비자들의 간편성 추구와 건강지향 요구는 국내외식업계에 새로운 메뉴개발과 서비스 개선이라는 과제를 던져주었고, 1990년대에 들어와서 저열량, 저콜레스테롤, 저지방, 저염 식단등 건강식이 개발되어 매스컴을 통해 보도됨으로써 국내외식업계도 소비자들에게 한발 다가서게 되

외식비용을 조금이라도 줄이고자 하는 방편일 것이다.여러 지역간의 활발한 교류로 외식문화가 확산되면서 레스토랑과 같은 외식업소들이 증가하게 되어 새로운 음식을 찾아서 즐기고 만들어 먹는 사람들이 생겨나게 되었다. 음식을 먹는다는 것은 하루에 세 번씩 치러내는 일상생활이라고 생각하고 사소하게 지나칠수 있다. 그러나 개인적으로 새로운 음식을 먹고 즐기는 것을 좋아한다.2004년 이후 하락세에 있는 패밀리레스토랑 업계는 2008년에 이

외식업계에 미치는 영향팁과 봉사료에 대한 장단점이 있듯이 이 둘의 제도는 외식업계에서도 장단점을 가져 올 수 있을 것이다. 긍정적인 측면을 보면, 현재 외식업계에서는 저임금으로 인한 직원들의 불만과 인력난을 겪고 있다. 만약 TIP이나 봉사료 제도가 우리나라에 제대로 정착되고, 시행된다면 직원들의 사기도 높아지면서 질 좋은 서비스를 고객에게 제공할 수 있고, 고객만족까지 기대 할 수 있을 것이다. 하지만 이 문화가 제대로 정착 되지

외식산업이 급속하게 확대되고 있다.그 동안 생계형 업소가 대부분이었던 전통적인 외식산업에 대하여는 행정당국에서 과세나 보건위생상의 규제와 단속의 대상으로만 취급하여 왔기 때문에 외식업의 원료구매형태나 경영내용에 대하여는 대부분이 모르는 것으로 되어 왔다. 외식산업이 하나의 산업으로서 발전하기 위해서는 외식산업에 대한 체계적인 연구 분석이 이루어져야 하고, 효율적인 원료구매나 위생적인 조리가공 그리고 서비스 수준의