[식품학] 일본과 한국의 발효음식

발효과정 및 맥주의 품질에 큰 영향을 끼친다. 보리의 화학적 성분은 종류 품종 재배 곡립 등 여러 가지 조건에 따라 다르다. 맥주용으로는 알맹이가 크고 고르며 곡피가 얇아 맥주양조에 알맞은 두줄보리를 독일 일본 한국 등에서 주로 사용하나, 미국에서는 여섯줄보리를 많이 사용한다. 맥주보리에는 여러 가지 품종이 있어 유럽에서는 임피리얼 골든멜론 슈발리에 하나 란트 프랑켄 리스 등이 일반적으로 사용되며, 한국에서는

발효유 인터발란스 L-92일본 칼피스사는 자사에서 보유하고 있는 `L-92 유산균(락토바실러스 아시도필러스 `L-92 주)에 화분증 등 알레르기 완화 효과가 있다는 것을 동물 실험에서 확인, 이 유산균을 사용한 발효유(요구르트)를 최근 발매했다. 상품명은 `인터 발란스 L-92 마시는 요구르트. 화분증 등 알레르기성 비염, 아토피성 피부염, 음식물 알레르기 등은 Ⅰ형에서 Ⅳ형까지 있는 알레르기 중 Ⅰ형으로 분류되는데 이 Ⅰ형에 관여하는 것이 Th1세포와 T

한국 전통 발효식품 속에숨겨진 과학성목차Ⅰ. 서론 1Ⅱ. 본론1.발효와 발효식품의 사전적 의미 12.우리나라에서 발효식품이 발달한 이유 23.우리나라의 발효식품 역사 24.발효식품의 종류 35.한국 전통 발효식품과 외국발효식품 비교 12Ⅲ. 결론 14Ⅰ. 서론우리는 우리에게 맞는 발효음식 문화를 수 천 년 동안 이어오

음식문화로 과거의 빈곤에서 치부되었던 김치와 된장 고추와 마늘등 한국의 전통음식과 발효음식에서 찾을 수 있겠다. 식이 만병의 근본 치유법임을 시사하고 있으니, 그동안 잃어버린 우리의 전통음식에 대한 중요성과 가치를 새롭게 인지하고 의식하는 변화로 볼 수 있겠다. 경제성장과 함께 외식문화의 발전. 인스턴트식품의 남용은 식품의 서구화로 우리의 전통 먹거리를 몰아내면서 그 피해와 부작용은 심각하다. 그러나 최근의 서양적인 현대와

음식으로 만드는 것은 우리에게 남겨진 숙제이다. 된장은 동양에서 가장 중요한 발효 대두식품이다. 중국에서는 jiang 또는 chiang이라고 하며 일본에서는 miso, 한국에서는 doenjang이라고 한다. 된장의 제조 방법은 간장과 유사하여 재래식과 개량 방법이 있다. 재래 된장은 예부터 가정에서 만들어온 방법으로 간장에서와 마찬가지로 콩으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 일정기간 발효를 거쳐 메주를 여과하여 여기에 소금을 더 넣어 숙성시키