전통주 - 우리나라의 전통주의 역사, 전통주 특징, 전통주의 분류, 전통주의 현황, 해외 성공사례

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목차: 1. 우리나라 술의 역사
2. 전통주의 특징
3. 전통주의 분류
4. 전통주의 현황
5. 해외 성공사례 연구

본문내용: 1.우리나라 술의 역사

술은 인류의 역사와 더불어 존재하였으며, 저마다 그 나라의 풍토와 민속을 담고 있다. 수렵시대에 바위 틈이나 움푹 패인 나무속에 술이 발견되었다고 하는데 이것은 과실이 자연적으로 발효해서 술이 된 것이다. 이어서 유목시대와 농경시대 사이에 곡류에 의한 술이 만들어져 술은 다양화 되었다. 현재 곡주로서 가장 오래된 것으로 알려져 있는 것이 맥주이며 우리나라에서는 막걸리로 볼 수 있다.

술은 효모균이라는 작은 미생물에 의해 알코올이 만들어진다. 당분을 분해해서 먼저 주정을 만들게 되는데 이 당화에 이용된 것이 동서양에서 서로 다르다. 우리나라는 계절품의 영향을 많이 받아 곰팡이가 잘 피게 되므로 누룩을 이용하게 되었고, 서양에서는 곰팡이가 잘 피지 않아 엿기름 등을 가지고 당화시켰던 점이 다르다. 당분이 주정으로 변할 때 탄산가스가 방출되므로 거품이 나오는 이른바 발효 현상이 일어나게 된다. 그래서 발효를 우리 말로 ‘술이 끓어 오른다“라고 표현해 왔다. 발효될 때 거품이 많이 나는데 거품이 멎게 되면 당분이 알코올이 된 것이므로 술이 만들어진 증거가 된다. 술독에 촛불이나 성냥불을 켜보아 그 불이 쉬 꺼지게 되면 발효가 진행 중에 있다는 것을 알아왔던 것이다.

2.전통주의 특징

전통주란 ‘예로부터 전해져 내려오는 술로 변하지 않았으되 정체성이 굳어버림으로써 현재 맥이 끊어져버린 사장된 술’ 과 ‘옛 술에 어떤 형태로든 기원을 두어 일정한 속성을 간직하면서 시대에 맞게 계승·발전되어 오고 있는 대중적인 술’ 2가지로 구분이 된다.

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