식재료위생관리(위생관리, HACCP실무, 조리종사원, 위생교육) PPT, 파워포인트
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본문내용
조리종사원 여러분 이제부터 위생교육을 실시하고자 합니다. 오늘은 식재료 위생관리에 대해서 공부해 보겠습니다. 식재료 관리는 업체가 배송 단계 이전 원산지부터 또는 식품회사에서의 식품공정에서부터 관리되어야 하는데, 우선 검수하고 입고 된 다음부터는 우리가 잘 관리하고 아무탈없이 식중독 나지 않게 안전한 급식이 되도록 관리해야겠습니다. 우선 검수단계에서 유통기한날짜는 반드시 확인하고, 냉장식품은 냉장온도 유지 되었는지, 냉동식품은 녹은 흔적은 없는지 냉동온도인지를 확인해야겠습니다. 생선회나 육회 등 날것은 식단에서 사용하면 안될 것 입니다. 왜냐면 생 것은 균도 많고 식중독 발생 위험률이 높아서 입니다. 식재료가 상한다던지 예를 들면 생선에서 냄새가 많이 난다던지, 채소가 섞었을 때는 반드시 영양사에게 얘기하고 반품조치를 취하도록 해야겠습니다. 개학을 하기 전 냉장, 냉동고 청소는 필수이고, 온도계 설정이 맞는지 확인하며 야채류, 육류 등을 취급 할 때는 반드시 따로 구분하여 사용해야겠습니다.
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    (2016.10.31 17:15:49)
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