[식품조리원리] 어묵실험

어묵 형성능의 저하가 완만한데 비하여 고등어, 방어, 꽁치등과 같은 붉은 살 어류는 변화 속도가 빨라서 탄력성능을 급속히 상실하게 된다. ⑷ 전분의 역할전분은 감자 ․ 고구마 ․ 옥수수 등에 많이 있는 녹말 성분인데 어묵의 제조 공정 과정에서 분쇄한 어육이 잘 뭉쳐지도록 하기 위해 사용된다. 식품 위생법상 전분의 규격 기준은 없지만 한국공업규격(KS규격)에는 품질의 향상을 위해 12%이하로 규정하고 있다.2. 실험 6-3 어묵의 제조와 첨가재료

식품가공원리를 과학적으로 규명하기 시작하였으며, 19세기 후반에는 식품가공의 이론이 과학적으로 증명, 정리되면서 새로운 가공기술이 대부분의 식품산업에 응용되게 되었다. 특히 식품가공기술은 제 1, 2차 세계대전을 통하여 급속히 발전하였는데 그것은 전쟁 중에 조리하지 않고 간단하게 먹을 수 있는 군인들의 전투식량을 만들어야 했기 때문이다. 현재는 새로운 식품소재의 합성 및 개발, 유전공학 기술의 이용, 식품의 품질 유지 방법 개발,

식품 허용한계의 문제점Ⅵ. 대처방안1. 식품별 식품 첨가물 제거법2. 식품구매 안전 체크리스트Ⅶ. 결 론참고 문헌Ⅰ. 서 론식품첨가물은 우리 몸 안에 들어오면 50~80%만 배출되고 나머지는 몸속 지방에 쌓인다. 그뿐만 아니라 몸 안에 있는 식품첨가물들이 서로 결합하여 더욱 무서운 독성을 가진 화학물질로 변하기도 한다. 첨가물은 우리에게 생활 편의를 제공한다는 명목으로 생활 속 깊숙이 침투해 있다. 조리 시간을 줄여 간편하게 먹을 수 있

원리금에 대한 금융비용 및 할부금 상환에도 거의 문제가 발생되지 않는다.당사로서는 전망산업인 농축산 및 기타산업의 경기 추세가 IMF 구제금융 체제하에 따른 물가상승과 유비상승으로 인하여 비용절감차원에서 향후 지속적인 증가추세를 보일 것이며, 이에 따라 앞서의 시장성 검토에서 살펴 본 것과 같이 향후 지속적인 성장이 예상되어 외부 경기에 큰 변화가 없는 한 안정적인 사업화가 가능할 것으로 보인다.연도별 추정 수익 전망(금액 : 천

식품HACCP 제도는 2006년부터 의무적용 병행 체계로 확대 되었다. HACCP 의무적용대상품목은 다음 7가지 식품이며, 동 식품 제조가공업 영업자에 대하여는 연매출액 및 종업원 수에 따라 ‘06부터 ’12년까지 단계별로 시행된다. HACCP이 의무적으로 적용되는 식품은 어육가공품 중 어묵류, 냉동수산식품 중 어류연체류패류갑각류조미가공품, 냉동식품 중 피자류만두류면류, 빙과류, 비가열음료 ,레토르트식품, 김치류 중 배추김치이다. 결론우리