[실험조리] 설탕의 종류와 차의 성분과 작용

종류와 양을 제시해 주는 식품구성탑과 식사 구성안이 있다. 1. 식품의 종류와 양에 관한 논의(1) 영양권장량영양권장량이란 건강한 사람들이 좋은 영양상태를 가지려면 하루에 각영양소를 얼만큼 섭취해야 하는가를 제시한 기준치이다. 영양소 필요량은 연령, 성별에 따라 다르므로 영양권장량도 성별과 연령층을 나누어 제시하고 있다. 어렸을 때에는 성별에 따라 영양소 필요량에 차이가 없으므로 성별로 구분되어 있지 않으며, 사춘기가 시작되는

않는 점이 많았다.고추장은 각종 육류와 가금류, 어류 조리시의 양념장, 초고추장, 면류의 액상스프, 소스 등에 이르기까지 그 용도가 매우 다양하여 식품산업 분야에서 사용 분야가 넓은데, 원료로서 사용하는 과정에서 ‘고추장 발효물의 미생물 균수’가 걸림돌로 작용하는 문제점이 있다. 특히 발효숙성과정 중에 혼입되는 주요 미생물인 Bacillus sp.는 일반적인 고추장 살균 과정의 온도인 섭씨 80도에서 15분 정도로는 전혀 사멸시킬 수 없다.- 4 -

종류의 첨가물이 들어 있나 확인해 보는 습관을 들이자. 특히 각종 첨가물이 다량 함유된 소시지, 햄, 어묵, 게맛살 등은 칼집을 내어 물에 삶아 낸 다음 깨끗이 씻어 먹으면 첨가물들을 많이 제거할 수 있다. 우리가 즐겨먹는 라면에도 쫄깃한 맛을 주기 위해 미네랄을 제거시키는 인산나트륨이 들어있어 다량 섭취 시 신장 장애, 뼈의 이상, 빈혈 등을 일으킬 수 있다. 그러므로 미리 면을 삶아 물을 따라내고 먹으면 좋다. 식품 첨가물의 폐해를 예방하

차라리 소르빈산을 대체 사용하는 것이 현명한 일이다. 이와 같이 소르빈산의 효과는 식물의 PH, 식물의 성분조성, 미생물의 종류와 오염 량, 저장온도 등에 따라 다른데 일반적으로 PH 낮을수록, 설탕, 소금, 등 용해도가 높은 성분을 첨가 할수록 비 해리 부분이 많아지므로 항균 효과가 높아진다. ⅱ.소르빈산 칼륨(Potassium Sorbate)O6H7KO2 (분자량:150.22)이다.백색, 담황갈색의 결정성 분말. 곰팡이, 효모세균의 발육저지작용이 강하다.식품의 보존료 (특히

차 그리고 술이 존재한다는 것을 알았다. 이것을 보면서 인간은 자연환경에 맞추어 살아간다는 것을 알 수 있었다. 우리나라에서도 보면 북방지역의 김치는 맵고 짜고 남방지역의 김치는 대체로 물김치가 많다는 것을 예로 들 수 있다. 이것은 인간이 자연에 순응하며 살아간다는 것을 의미한다. 중국음식에도 보면 지역에 따라, 기후에 따라, 음식의 종류와 맛과 재료가 달라진다는 것을 알 수 있었다. 이것을 보면서 인간은 대단하다는 것을 느꼈다. 중