[실험조리] 어묵의 제조와 첨가재료에 따른 평가

조리 전 생선은 우유에 담가 놓으면 우유의 ‘카제인’이 비린내를 흡착하는 효과를 낸다.4) 된장을 사용한 조리 시 된장이 냄새 흡수의 기능을 한다.5) 조리 시 청주나 맛술을 사용한다.6) 조리 시 생강, 마늘, 파, 양파 등의 사용은 냄새를 중화시키는 역할을 한다.7) 그 외에도 설탕, 고추냉이, 커피 등도 비린내 제거의 한 방법으로 쓰인다.실험 6-3어묵의 제조와 첨가재료에 따른 평가1. 목적- 어묵의 제조방법을 알고 어묵의 재료를 달리하였을 때

어묵을 맛볼 때마다 입안을 헹구고 맛을 봤어야 했는데 헹구지 않고 맛을 보았기 때문인지 맛을 구분하는데 어려움이 있었다.실험을 할 때 어묵을 너무 크게 빚어서 인지 예상시간이 20분을 훨씬 지나 거의 1시간이 걸렸고, 생선을 으깰 때 어느 정도가 점성이 생긴 것인지 시간을 주관적으로 측정해 상대적으로 나온 수치이기 때문에 점성에 대해 정확성이 부족했다.3. 참고문헌 강옥주, 이미경, 이영옥, 고대희, 삼광출판사

첨가물이다. 세계 각국에서는 타르계 색소에 대한 안전성 논란이 지속적으로 제기되고 있다. 그 중 식용색소 적색 2호는 미국에서 발암성 문제로 사용금지 되어 있으며, 식용색소 적색 3호는 사용이 제한되고 있다. 라고 표기된 인공색소가 첨가되어 있다. 이때 사용되는 인공색소는 대부분 하나의 제품에 다섯 개가 넘는 색소가 첨가되어 있어 우리의 건강을 위협하고 있다. 타르계색소 중 알레르기 유발 물질로 분류되어 의무적으로 표시해야하는 식

첨가물은 영양적 질을 유지*증진시키고, 식품의 품질을 유지함으로써 식품의 낭비를 방지할 수 있다. 또한 식품의 제조를 촉진시키는 등 다양한 역할을 하고 있다.* 식품첨가물은 인체에 무해하여야 하므로 충분히 안전성을 검토한 후 규격 및 사용기준을 설정하게 된다. 특히 식품첨가물은 일생동안 미량씩 장기간섭취하게 되므로 만성독성을 평가하여야 한다.* 첨가물은 식품제조 가공과정 중 결함 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기

재료, 영양성분, 조리방법, 조리인력 등을 고려하여 작성한 급식계획서를 말한다.제3조(식품 등의 취급) 판례과태료① 누구든지 판매(판매 외의 불특정 다수인에 대한 제공을 포함한다. 이하 같다)를 목적으로 식품 또는 식품첨가물을 채취제조가공사용조리저장소분운반 또는 진열을 할 때에는 깨끗하고 위생적으로 하여야 한다.② 영업에 사용하는 기구 및 용기포장은 깨끗하고 위생적으로 다루어야 한다.③ 제1항 및 제2항에 따른 식품,