식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 효소(효소반응에 영향을 주는 요인, 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소, 식품가공에 관계하는 효소)

관계, 고체를 통한 수분흐름기구 및 기화에 필요한 열의 공급 방법의 다양성 등 모든 것들이 통일된 취급을 방해한다. 식품을 건조하는 목적은 첫째, 식품의 무게와 부피를 줄일 수 있어 수송과 취급이 편리하다. 둘째, 수분활성을 줄여 미생물이나 효소작용에 의한 부패를 억제하여 식품의 저장성을 높일 수 있다. 셋째, 식품성분의 화학반응에 의한 변질 억제, 농축에 의한 독특한 맛 부여 등이 있다. Figure 1) 식품의 건조 메커니즘2.건조방법1) 건조기

식품1) 효소식품발효와 숙성과정을 통해 각종 생리활성물질과 영양소를 생성 시키고 유익균을 증식시키는 등 효소의 기능을 강화시키기 위해 디자인된 가공식품2) 효모식품맥주 및 빵 제조에 이용되는 식용효모를 주원료로 하여 섭취가 용이 하도록 가공한 것4장 농산식품1. 쌀의 소비감소와 질병식물섬유에 의해 점성이 증가한 음식물은 위 내에서 오래 체류하여 소장에 비교적 천천히 이동하므로 소장에서의 영양분 흡수에 의한 혈당치의 급격

영향을 주는 요인① 생리적 필요량 : 생리적 필요량이 증가하면 흡수율이 증가한다. 예를 들면 성장기, 임신시, 다량 출혈 후에 흡수율이 증가한다.② 철분의 저장량 : 저장철분이 적을수록 흡수율은 증가한다.③ 적혈구 형성률 : 적혈구형성이 빠른시기,성장기,임신기 등에 흡수율이 증가한다.철분의 급원으로 가장 좋은 식품은 대부분 헴 철분을 함유하고 있는 육류, 어래류, 가금류이다. 그다음으로 좋은 급원은 곡류나 곡류로 만든 가공식품(빵, 면

영향을 많이 끼친다고 볼 수 있다. - 김치의 발효과정 중 Sugar의 변화 -김치의 발효과정에 영향을 주는 요인에는 여러가지가 있다 그 중 한가지가 당에 의한 영향이다. 미생물은 당을 발효하여 분해함으로써 여기서 나오는 에너지원으로 생장을 하며, 이외의 부산물(Byproduct)를 내놓아서 김치의 맛, 저장기간 등에 영향을 미치게 된다. 미생물에 의해서 발효가 될 수 있는 발효성 당은 김치의 발효과정에 영향을 끼친다는 연구에 의하면 발효성 당의 함량

식품위생상 선도가 좋도록 식품의 선택과 보존을 해야 한다. 그리고 자극성이 있는 음식을 피하며 되도록 가공식품보다 자연식품 이용에 주력한다. 유아도 성인과 같이 1일 3식을 하는데 그 분배에 있어서는 균등하게 한다.6) 급식 식단 평가급식 식단의 평가는 음식을 만들어 제공하기 전 뿐만 아니라 제공 후에도 이루어져야 한다. 유아들이 좋아하는지 음식을 남겼는지 점검하고 유아들의 반응도 포함시켜서 평가를 실시한다. 그러나 유아의 음식 기