지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

및 지방산패㉡ 변질의 종류․ 부패 = 단백질식품 변질 (혐기성)․ 후란 = 단백질식품 변질 (호기성)․ 변패 = 탄수화물식품 변질 ․ 산패 = 유지변질, 미생물과 관련 없고 원인은 빛, 공기, 수분․ 발효 = 미생물의 작용으로 유기산이 생성 (무해물질)※ 육류의 부패경로사후강직 → 자기소화(자체내의 효소에 의해) → 부패(육류 냄새:아민, 암모니아)참고) 생균수 검사의 목적: 식품의 신선도 판정에 있으며 변질초기의 생균수 (1g당 107～108마리)정도

지방산의 자동산화에 의한 과산화지질 억제 및 산소가 세포막을 원활히 투과되는 것을 도와주는 작용을 한다. 특히 셀레늄은 종양세포 증식을 억제하는 등의 암 예방에도 관여한다.맥주 효모에는 면역을 맡고 있는 세포를 자극해 그 활성을 높이는 것에 있어서 면역 세포가 활성화 되여 몸의 면역 기능이 높아진다.맥주 효모에 있는 글루타치온의 기능에는 해독 작용 이 있다. 글루타치온은 체내에 들어간 독소와 결합되어 몸의 밖에 배출되기 쉬운

유지(4) 식품의 특성 향상식품의 특성에 맞는 조리과정을 통해 특성을 향상-비 가열조리법: 생선회, 샐러드, 과일 비타민 영양소 파괴 최소-건 열 조리: 연한 안심고기, 풍미증가-20세기 초 식품의 성분 분석-20세기 초를 지나 식품의 물리적 화학적 성질식품의 구조, 조리과정의 변화 조리방법 기초로 음식의 질 향상, 식품학, 영양학, 위생학 기초 학문이론 중요조리의 목적식품의 기호적 가치(맛,향,질감,시각적 효과)식품의 영양적 가치식품의 안

유지(4) 식품의 특성 향상식품의 특성에 맞는 조리과정을 통해 특성을 향상-비 가열조리법: 생선회, 샐러드, 과일 비타민 영양소 파괴 최소-건 열 조리: 연한 안심고기, 풍미증가-20세기 초 식품의 성분 분석-20세기 초를 지나 식품의 물리적 화학적 성질식품의 구조, 조리과정의 변화 조리방법 기초로 음식의 질 향상, 식품학, 영양학, 위생학 기초 학문이론 중요조리의 목적식품의 기호적 가치(맛,향,질감,시각적 효과)식품의 영양적 가치식품의 안

유지하고 생활현상을 위한 물리적인 현상*영양소 -영양을 유지하기 위하여 외부로부터 섭취하여야 되는 물질*3대 영양소 : 단백질 ․ 탄수화물(당질) ․ 지방(지질)*5대 영양소 : 3대+ 무기질, 비타민․ 6대 영양소 : 5대+ 물*구성소- 발육을 위하여 몸의 조직을 만드는 성분 (단백질, 무기질)*조절소 - 체내의 각 기관이 순조롭게 활동하고 섭취된 것 이 몸에 유효하게 사용되기 위해 보조적인 역할 (비타민, 무기질)4.식물성 식품 ¤곡류 : 당질多 , 장