식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트

식품과학회지 제 32권 제 2호3) 고순남․김우정 : 분리대두단백 두부의 물리적 특성에 미치는 응고온도 및 응고제의영향. 한국식품과학회지 제 24권 제 2호4) 송재철․박현정 공저 : 최신 식품가공학. 유림문화사, p. 491~494, 4985) 송재철․박현정 공저 : 최신 식품가공․저장학. 효일문화사, p. 215~2186) 정현숙․정외숙․임효진․박춘란 공저 : 새로운 조리과학. 지구문화사, p. 116~1207) 남궁석 지음 : 도해 식품학. 광문각 출판사, p. 548) http://www.kfda.go.kr/ 식

.Reference대한제분 홈페이지중앙일보삼양제넥스 홈페이지http://cafe.naver.com/fortheday.cafe시판 고구마전분의 이화학적 특성 백만희(Man Hee Baek) ; 차동수(Dong Su Cha) ; 박현진(Hyun Jin Park) ; 임승택(Seung Taik Lim)한국식품과학회지 / 제32권 제4호 / 2000년8월 / pp.755~762 옥수수 , 고구마 , 감자 , 소맥 , 녹두 전분의 이화학적 성질 비교 정승현 신건진 최춘언 ( Seung - Hyeon Jung ; Gun - Jin Shin and Chun - Un Choi )한국식품과학회지 / 제23권 제3호 / 1991년6월 / pp.272~275

조리를 비롯한 자신의 식생활을 해결할 수 있는 자세를 자질 수 있도록 한다.3. 단원 내용의 구조 간단한 음식 만들기① 밥을 이용한 음식 만들기 밥의 영양적 특성 볶음밥, 주먹밥, 김밥 만들기② 빵을 이용한 음식 만들기 빵을 이용한 음식에 쓰이는 재료의특성 프렌치 토스트, 식빵 피자, 샌드위치 만들기4. 단원 지도 목표 평소에 먹는 식품인 밥과 빵에 관한 기초 지식을 알고, 이를 이용한 한그릇 음식을 만들 수 있으며, 그릇에 보기 좋

구조사 도구학습자 분석을 위한 설문지안녕하십니까. 성북장애인복지관에서 제과제빵 프로그램을 담당하고있는 OOO강사입니다.이 설문내용은 앞으로의 강의에 있어서 학습자들의 전반적인 특성과 학습자들의 동기, 상태를 알아보고자 합니다. 이 설문 내용은 학습자의 허락하에 강사와 공유하여 프로그램 진행에 있어서 좀 더 나은 진행을 위하여 쓰일 것입니다. 가능하면 정확히 기재해 주시기 바랍니다.1. 이 프로그램에 대하여 귀하의 참여동

용액으로 추출하여 황산으로 처리한다. 성질:물에는 녹지 않고 팽윤한다. 유기용매에는 불용, 사람의 소화효소로 분해되지 않기 때문에 영양성분으로는 되지 않지만, 식물섬유로서의 작용이 있다. 용도: 증점안정제로 아이스크림, 과자, 국수, 냉동식품 등에 쓰인다. 또 나트륨염과 propylene glycol염이 화학적합성품으로서 식품첨가물에 지정되어 있다. 최근에는 분자요리에도 많이 사용되어 각광 받고 있다.a) 알긴산 구조식Mannuronic acid와 glucuronic ac