[식품]식품저장방법

식자재 관리요령식품저장 지식식품의 저장목적주방장이 조리하는 식품은 손님의 생명과 직결된다. 감염을 예방하고 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장해야 한다.(형태와 종류에 따라서 그 식품에 맞는 최적의 조건에서 저장)다양한 저장방법①굽기 ②덥히기 ③스모크한다(훈제) ④흙 속에 묻는다 ⑤소금에 절인다 ⑥설탕에 담근다 ⑦병이나 캔에 저장해둔다 ⑧조린다 ⑨찬 곳에 보관한다 ⑩냉동한다손해를 예방하기 위한 중요한 사항원

식품저장방법을 이용하여 왔는데, 이것이 수산물 가공의 시초라 할 수 있다. 이 단계에서는 소비자가 직접 생산하여 자가소비를 하던 소규모 방식에서 벗어나지 못하였으나, 그 후 과학기술의 발전에 힘입어 여러 기술이 개발되고 생산체제도 대량 생산체제로 전환되면서 크게 발전하고 있다.과학적 의미의 수산가공업의 발달은 1804년 프랑스인 N.F.아페르에 의하여 통조림이 개발되었고, 그것이 제1차 세계대전 때에 크게 각광을 받았다. 그러다가 1973

식자재 관리요령차 례식품저장지식식품의 분류부패성 식품과 저장방법냉장고와 냉동고상품의 조달관리수령의 관리요리의 실무지식상품관리원가관리식품저장 지식식품의 저장목적주방장이 조리하는 식품은 손님의 생명과 직결된다. 식중독이나 세균에 의한 감염을 예방하고, 또한 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장해야만 한다.저장방법굽 기스모크(훈제)소금에 절임병이나 캔에 저장찬 곳에 보관덥히기흙 속에 묻기설탕에

식자재 관리 요령차 례1.식품저장 지식2.식품의 분류3 .부패성식품과 저장방법4.냉장고와 냉동고5.상품의 조달관리6.수령의 관리7.요리의 실무지식8.상품관리9.원가관리1.식품저장 지식식품의 저장목적주방장이 조리하는 식품은 손님의 생명과 직결된다.식중독이나 세균에 감염을 예방하고 또한 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장해야만 한다.또 식품은 각각의 형태와 종류에 따라서 그식품에 맞는 최적의 조건에서 저장해야한다저장방

식자재 관리 요령외식 산업 실무론목 차-식품 저장 지식 -식품의 분류 -부패성 식품과 저장방법 -냉장고와 냉동고-상품의 조달 관리 -수령의 관리-요리의 실무지식 -상품관리-원가관리식품저장 지식식품의 저장목적주방장이 조리하는 식품은 손님의 생명과 직결된다.식중독이나 세균에 의한 감염을 예방하고, 또한 영양가를 손상 시키지 않도록 식품을 저장해야만 한다.또 식품은 각각의 형태와 종류에 따라서 그 식품에 맞는 최적의 조건에서