식품학 - 기능성 당류생성 및 이용전망

및 정보산업의 발달 등으로 국민 개개인의 의식수준도 기존의 개발도상국 차원을 떠나 선진국 지향의 국제화 및 개방화 방향으로 급속히 발전하여 왔으며 식생활 패턴도 기존의 경제성, 영양성, 기호성 위주에서 안전성, 건강기능성, 간편 편의성 및 식도락 및 고급화를 추구하는 방향으로 급속히 변화하는 경향을 보여왔다고 할 수 있다. 나. 식품의 유통관리 시스탬 선진화‘80년대 이후 가공식품의 생산은 기존의 곡류나 당류 등 농산물 중심에서 축

식품학, 236~237쪽, 박종철, 효일, 2007식품가공저장학, 31~34쪽, 김극욱 외3명, 광문각, 2001식품가공저장학, 50쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996-논문박기현, 효소를 이용한 식품가공 49(`79.6), 식품공업, pp46~50, 1979유산균-책건강기능식품학, 237~239쪽, 박종철, 효일, 2007발효식품학, 170~173쪽, 강국희, 성균관대학교 출판부, 1990식품가공저장학, 292쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996-논문강국희, 식품가공에 있어 유산균의 이용, 88(`87.3), 식품공업, pp40~47, 1987

. 한국식품과학학회지 제 29권 제 5호　11) 이한창․박인숙 공저 : 발효식품학. 신광출판사(2004), p. 94~10912) 윤숙자 지음 : 한국의 저장 발효 음식. 신광출판사(2003), p. 67~7613) 이삼빈․고경희․양지영․오성훈 공저 : 발효식품학. 효일출판사(2004), p. 83~9314) http://www.kfda.go.kr/ 식품의약품안전청ControlCorn StarchRice StarchFermentation time(Week)Moisture content(%)1 2 30 48.45 52.67 51.391 53.66 53.61 545 53.66 53.91 53.79ControlCorn StarchRice StarchFermentation time(Week)Moisture content(%)

이용하여 독자개발이 가능하므로, 국내식품산업 구조개선의 전략분야로 인식되어 관련제도 및 국가적 지원규모가 크게 확대되고 있었으며 건강기능식품의 활발한 개발로 식품과 의약품의 산업간, 학문간, 시장간 의 부분적 통합 움직임이 활발히 이루어지고 있어 잠재적 시장성은 더욱 확대될 것으로 전망된다.

당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, skatole, 페놀, 아민, 암모니아 등을 생성하지 않고, 부패를 방지하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균 을 말합니다.*유산균의 발견유산균이 최초로 이용된 형태는 발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민이 우유를 가죽주머니에 담에서 장기간 보관 및 이동 중에 이 우유가 변화되어 발효유가 된 것을 발견하여 식용으로