식품재료학 - 효소, 유산균, 레시틴

효소-레시틴 당뇨병-비타민 B2(0.56mg), 식이섬유콜레스테롤-동맥경화, 고혈압 예방정장작용-청국장(1g에 10억개), 유산균음료(1g에 100만개)혈압강화 효과-protease가 안지오텐신 변환 효소 작용 저지빈혈예방-철분(100g당 3mg), 비타민B12항암효과-사포닌, polyglutamic갈변물질-melanoidin고분자 핵산-골수, 뇌, 피부청국장의 우수성*공통점: 바실러스균(고초균)이 작용하는 콩 발효식품으로 숙성시간 짧다차이점: 청국장-Bacillus subtilis균 이용삶은 콩을 자연

식품Ⅴ. 버섯 가공식품1. 버섯의 성분2. 버섯의 종류별 효능1) 느타리2) 팽이버섯3) 표고버섯4) 영지버섯5) 동충하초6) 상황버섯3. 버섯의 활용Ⅵ. 그 외 다양한 가공식품1. 정제어유 가공식품 1) 뱀장어유 가공식품2) 에이코사펜타엔산(EPA) 및 도코헥사엔산(DHA) 함유식품2. 로얄젤리 가공식품 3. 효모식품 4. 화분가공식품 5. 스쿠알렌 식품 6. 효소식품 7. 유산균식품 8. 감마리놀렌산식품 9. 배아가공식품 1) 배아유식품2) 배아식품10. 옥타코사

식품(건강기능음식)1. 간2. 레몬․귤․오렌지 등의 감귤류3. 땅콩․아몬드․호두 등의 견과류4. 깨5. 녹차6. 당근․토마토․호박 등의 녹황색 채소7. 대두8. 등푸른 생선9. 딸기류10. 마늘11. 곶감․풋콩․황마 등 섬유질 식품12. 양파13. 어패류14. 올리브유Ⅵ. 건강보조식품(건강보조음식)1. r- 리놀렌산 식품2. 레시틴가공 식품3. 알콕시글리세롤 식품4. 옥타코사놀 식품1) 정의2) 기능성5. 효소식품1) 정의2) 기능성6. 식물추출물발효 식품1) 정

식품) 식초우리나라에의 재래식 식초가 언제부터 만들어 졌는지에 관하여는 분명하지 않으나, 중국의 농서인 『제민요술(濟民要術)』이나 이수광의『지봉유설』에 의하면 고대의 식초는 고주(苦酒)라 불리었던 것으로 미루어 볼 때 주류의 발달과 함께 이루어졌다고 추정할 수밖에 없다. 중국의 『삼국지』에는 고구려인들은 스스로 양조하기를 즐긴다라는 기록이 있고 보면, 이웃나라의 칭송을 받을 만한 위치에 있었던 것으로 미루어 식초 발효기

식품이지만 영양에 조금씩 차이가 있다는데, 어떤 것이 다이어트에 더 효과적일까? 우유 VS 두유, 어느 것이 좋을까?칼슘과 단백질두유는 단백질과 철분의 함량이 높고, 우유는 칼슘의 함량이 높다. 단백질은 우유와 두유 모두 다 소화흡수율이 98% 이상으로 아주 높다는 큰 장점이 있다. 콩의 단백질은 매우 우수해서 하루에 200ml 두유 4팩이면 심혈관 질환을 예뱡할 수 있다는 미국식품의약청의 발표도 있다.지방 우유는 포화지방산이 많은 반면 두유