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- 목차
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Ⅰ. 콩의 성분 인지질
Ⅱ. 콩의 성분 사포닌
Ⅲ. 콩의 성분 레시틴
Ⅳ. 콩의 성분 콩 단백질
Ⅴ. 콩의 성분 이소플라본
Ⅵ. 콩의 성분 비타민
Ⅶ. 콩의 성분 트립신저해제
Ⅷ. 콩의 성분 올리고당
Ⅸ. 콩의 성분 무기질
참고문헌
- 본문내용
-
Ⅰ. 콩의 성분 인지질
Phytate는 인과 양이온을 저장하는 것을 포함하여 여러 가지 생리활성 기능을 가지고 있다. 즉 단백질과 mineral과 결합하고 있으며, 곡류나 채소에 가용성 섬유와도 결합하고 있다. Zn. Fe, Ca을 포함한 mineral의 균형과 체내 이용에 관여하고 있다. 최근 lactic acid bacteria와 함께 pgytate는 소화기관에서 항암효과를 주는 것으로 알려지고 있다. 특히 발암형성을 저해하는 물질로 그리고 생식독소물의 생성을 저지하는데 효과가 있다. 따라서 변이원물질의 작용을 제거하는 작용이 있는 항돌연변이 인자이다. 암이나 노화의 예방에 이용할 가능성을 내포하고 있을 뿐만 아니라 발암이나 노화과정을 해명하는데도 커다란 의미가 있을지도 모른다.
Ⅱ. 콩의 성분 사포닌
적혈구를 파괴하여 콩이나 팥의 조리과정 중에 이를 제거하여야 하는 것으로 알려져 왔던 콩이나 팥의 사포닌은 인삼의 사포닌과 함께 향균성, 성장촉진, 항종양, 콜레스테롤 대사 촉진, 핵산 및 단백질의 합성 촉진, 면역증강 등의 효과가 밝혀지고 있으며, 최근에는 인체의 노화를 방지하는 중요한 역할을 수행하는 것으로 보고 되고 있다.
- 참고문헌
-
김영미 외 1명(1998), 콩의 열처리 중 효소, 트립신 저해제, 탄닌 피트산의 함량 변화, 한국식품과학회
설희경 외 7명(2012), 열처리 방법에 따른 품종별 콩 단백질의 항원성 변화, 한국생명과학회
손헌수 외 3명(1995), 콩 올리고당의 개발, 한국콩연구회
최우철(2003), 레시틴 고함유 콩 품종의 탐색과 정제이용에 관한 연구, 동국대학교
한상준(2011), 콩 함유 사포닌의 종류 및 함량분석, 한국작물학회
한진숙 외 2명(2006), 콩 함유 이소플라본의 생리활성과 가공적성, 한국식품영양과학회
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