[발효][발효 역사][발효와 발효유][발효와 유산균][발효와 에탄올][발효와 콜레스테롤][발효와 발효식품]발효의 역사, 발효와 발효유, 발효와 유산균, 발효와 에탄올, 발효와 콜레스테롤, 발효와 발효식품 분석

유산균의 역사 Ⅴ. 유산균과 장수Ⅵ. 유산균과 콜레스테롤참고문헌Ⅰ. 개요자연계에는 수많은 미생물들이 있으며, 인체 내에도 수백억 이상이 살고 있다. 미생물은 인체에 유익한 종류가 있는 반면에 유해한 세균들도 많이 있다. 인체에 유익한 미생물의 대표적인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과

발효유 -(17)3. 유제품 시장 트렌드(1) 기능성 우유 -(18)(2) 자연을 재료로 한 건강 우유 -(19)(3) 크로스 오버 (복합 식품) -(19) □ 제과/제빵/빙과 시장1. 전반적 시장 동향 -(20)2. 주요 인기 품목(1)‘녹색’과자 -(21)(2)‘추억’의 음식들 -(22)(3)‘팻 다운’제품 -(24)(4)‘기능성’ 빙과 -(25)(5)‘녹차’ 아이스크림 -(26)3. 제과/제빵/빙과 시장 트렌드 (1)‘우리말’이름 -(2

식품첨가물명삭카린나트륨(용성삭카린)식품첨가물영문명Sodium Saccharin구조식화학식C7H4O3NSNa 2H2O 분자량241.21성상무∼백색의 결정 또는 백색의 결정성분말로서 맛은 매우 달아 10,000배의 수용액에서도 단맛이 있다특징물에 잘 녹고, 에탄올에 약간 녹으며, 수용액은 중성이다. 합성 사카린나트륨은 고온(300℃ 이상)이나 저온에서 모두 안정하다. 고온의 중성용액에서는 안정하나, 산, 열, 알칼리 등에 의해 가수분해되어 감미를 잃고 쓴맛을 나타

발효유를 가하여 잘 섞고 유화시켜서 버터 상태로 만든 인조버터2) 버터와 마가린의 차이점 버터마가린지방산 조성동물성 지방식물성 지방열량745kacl/100g759kacl/100g성분조성유지방80.0%이상수분16.6%이하유지방과 수분에 관한규격 없음콜레스테롤함유비함유● 참고문헌1. 식품공전, 식품의약품안전청, 문영사. (2002)2. 최신식품가공학, 한명규, 형설출판사. (2002)3. 식품가공학, 손태환외 3명, 형설출판사 (1996)4. 우유가공학, 이재영, 광동문화

식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해 되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성, 저장성이 우수해진다. 주류, 식초, 콩 발효식품(간장, 된장, 고추장 등), 발효유제품(치즈, 버터, 요구르트 등), 소금절임류(김치, 젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. 2.발효 식품의 역사와 우수성1. 된장1) 된장의 역사된장(doenjang, soybean paste)