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김치 또한 발효식품의 일부이며 이밖에 각종 장류, 젓갈류 등 우리 식생활에 발효식품은 우리생활 속에 깊숙이 자리잡고 있다. 대표적인 발효식품인 김치는 그 효능이 알려지면서 국외로도 수출이 되고 있으며 고추장과 치즈 등을 상품화시키면서 지역경제 활성화를 도모하고 있다. 한식을 차린 밥상에는 80~90%가 발효음식이 차지하고 있다. 매일 먹어도 질리지 않는 것이 발효식품이다. 간장, 된장, 고추장 등 장류는 물론 김치, 깍두기, 물김치, 파김치

발효유(우유)발효버터(유지방)농산물빵(밀/빵효모)젖산 발효 음료(곡류, 콩, 과실, 채소류)알코올음료(과실류, 곡류, 감자)식초(곡류, 감자, 과실류, 술)간장, 된장, 청국장(콩)김치, sauerkraut, pickle(채소류)수산물젖갈류(생선/소금)식해류(생선/곡류/소금)원료에 따른 발효 식품 분류*발효기작발효식품알코올발효곡류, 과채류- 과실주, 맥주, 약주 등의 주류아미노산발효곡류, 고기-간장, 된장, 청국장, 고추장, miso, natto, tempeh, 젓갈 등젖산발

식품이다. 미생물의 종 류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양 하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 수산물 축산물 임산물 식품들이 재료로 쓰이 는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분 해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩 발효식품(간장 된장 고추장 등), 발효유제품(치즈 버터 요 구르트 등), 소금 절임류(김치 젓갈)가 모두 발효식품으로 오

술과 담배의 독소인 니코틴을 배출시켜 건강을 지키며, 알레르기 체질을 개선시키며, 항암효과가 있다는 것은 이미 널리 알려진 사실이다.1. 전통 장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화 적으로 매우 중요한 위치를 점하고 있다. 김치 된장 등 발효식품은 맛과 향이 특이하고 조직 감이 향상되었을 뿐만 아니라 원료에 존재

발효라 하고 이러한 작용으로 만들어진 식품이 발효식품이다. 1-2. 발효에 중요한 역할을 하는 미생물이집트의 피라미드에서 나온 효모로 발효된 빵, 그리스 신화에 등장하는 와인, 요구르트, 치즈, 장류, 젓갈, 김치 등 수많은 발효식품은 인류의 문명사와 함께해 왔다. 원래 발효식품은 세계 각 지역별로 기후와 풍토, 원료의 존재 유무, 지역민의 기호 선택 등의 요인에 의해 발생한 것으로 일종의 전통성을 지니고 있는 것이 특징이다. 다양한 식품 특