[발효식품][발효][식품][요구르트][요거트][치즈][젓갈][간장][된장][청국장][김치]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장, 발효식품 김치 분석

식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ․수산물 ․축산물 ․임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ․저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ․된장 ․고추장 등), 발효유제품(치즈 ․버터 ․요구르트 등), 소금절임류(김치 ․젓갈)가 모두 발효식품으로

김치 또한 발효식품의 일부이며 이밖에 각종 장류, 젓갈류 등 우리 식생활에 발효식품은 우리생활 속에 깊숙이 자리잡고 있다. 대표적인 발효식품인 김치는 그 효능이 알려지면서 국외로도 수출이 되고 있으며 고추장과 치즈 등을 상품화시키면서 지역경제 활성화를 도모하고 있다. 한식을 차린 밥상에는 80~90%가 발효음식이 차지하고 있다. 매일 먹어도 질리지 않는 것이 발효식품이다. 간장, 된장, 고추장 등 장류는 물론 김치, 깍두기, 물김치, 파김치

식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 된장 고추장 등), 발효유제품(치즈 버터 요구르트 등), 소금절임류(김치 젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. 1. 발효 식품의 종류장 류- 1)간장2)된장3)고추장4)청국장김치 류

청국장제조 등에 고초균이 이용(protease, amylase 활성)효모-증식온도 20~30℃, 생육 pH5~6.5, 산화형, 환원형 두가지 형태가 있음-발효식품에 대해 Saccharomyces속, Torulopsis속 크게 2종류*원료발효식품축산물치즈, 젖산 발효 음료(우유)알코올 포함 발효유(우유)발효버터(유지방)농산물빵(밀/빵효모)젖산 발효 음료(곡류, 콩, 과실, 채소류)알코올음료(과실류, 곡류, 감자)식초(곡류, 감자, 과실류, 술)간장, 된장, 청국장(콩)김치, sauerkraut, pickle(채소류)수

식품이 되는 것은 당연하며, 국가 간 교류활성화에 따라 세계 여러 나라에 알려진 경우가 많다. 요구르트, 치즈, 발효소시지 등이 좋은 예이다. 특히 장류에서는 간장, 된장의 경우 일본식품이 세계시장에서 가장 많이 알려져 왔으며 인도네시아 템페 등도 미국이나 기타 지역에 잘 소개 된 제품이기도 하다. 우리나라와 동남아시아 등지의 젓갈(fish sauce), 세계 각국의 각종 주류 및 식초류 등도 유명한 발효식품이라고 할 수 있다. 동양은 대표적으로 대