빵 발효와 효모

빵의 역사프랑스빵의 역사는 세계 빵의 역사인 6,000년 전으로 거슬러 올라간다. 이집트에서 처음으로 빵 식문화가 일어났으며 지금과 같은 발효 빵이 만들어지기 시작했다. 고대 이집트의 빵은 기원전 800년경에 그리스, 로마로 전파되었고, 기독교의 전파와 더불어 제빵 기술도 유럽 각지로 퍼져나갔다. 이때까지는 일부 특권층만이 빵을 먹을 수 있었는데, 15세기 르네상스 시대에 이르러 대중적인 음식으로 자리 잡는다. 빵을 부풀리는 효모균이 17세

Beer SommelierⅠ. 선정 동기Ⅱ. 맥주란?1. 정 의2. 맥주의 유래3. 맥주의 재료Ⅲ. 맥주의 종류1. 효모에 따른 구분2. 세계의 맥주Ⅳ. 맥주, 오해와 진실Ⅴ. 생활속, 역사속의 에피소드Ⅵ. 결 론Ⅶ. 참조 문헌목 차Ⅰ. 선정 동기Ⅱ. 맥주란?맥주란 보리를 싹틔워 만든 맥아(麥芽)로맥아즙을 만들고 여과한 후 홉(hop)을첨가하여 맥주효모균으로 발효시켜만든 알코올을 함유한 음료 1. 정 의2. 맥주의 유래실수로 빵 반죽을 너무 오랫동안 발효시켰는

발효식품 이야기계절의 변화(온도, 습도)로 인해 항행 음식을 신선하게 보관 할 수 없었던 인류는 다양한 방법을 모색했다. 건조를 시키는 방법과 향신료를 이용한 방법이 한계가 있자 우연치 않게 발견한 방법이 바로 발효 기법이었다. 예를 들면 우연히 효모가 밀가루에 떨어져 만들어진 발효 빵이나 포도가 물이 있는 곳에 떨어져 발효된 경우도 있었을 것이다. 또 소금을 이용하여 간을 맞추면서 자연스럽게 절임음식이 개발 되었으리라고 추측 된

효모 같은 균류를 포함하고 하등미생물은 세균과 방선균, 남조류가 속한다. 미생물의 응용분야에는 여러 가지가 있다. 먼저 의학에 사용될 수 있는데 의학에 이용되는 미생물로는 현재 인터페론이나 성장호르몬 등 생체에 유용한 물질을 미생물로부터 생산하고 있으며 백신을 생산하기도 한다.식품에도 미생물이 이용되는데 발효식품이 대표적이다. 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품이며 빵의 제조에 이스트라는 효모를 사용하기도 한다. 또

빵 ․치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다. 그러나 그 원인은 19세기까지 알지 못하였다. 근대 화학의 시조인 A.L.라부아지에는 1787년에 포도즙 속에 있는 포도당이 정량적으로 알코올과 이산화탄소로 분해 되는 과정이 발효라고 기록하였고, 19세기로 접어들자 J.J.베르셀리우스나 J.리비히 등 유력한 화학자들에 의한 발효의 촉매설과 L.파스퇴르를 중심으로 하는 미생물학자와 세균학자들에 의한 발효의 효모설 사이에 격렬한