서양음식 정식메뉴7코스(Western Cook main dish 7 course)

  • 등록일 / 수정일
  • 페이지 / 형식
  • 자료평가
  • 구매가격
  • 2013.02.05 / 2019.12.24
  • 14페이지 / fileicon pptx (파워포인트 2007이상)
  • est1est2est3est4est5 1(구매금액의 3%지급)
  • 2,000원
다운로드장바구니
Naver Naver로그인 Kakao Kakao로그인
최대 20페이지까지 미리보기 서비스를 제공합니다.
자료평가하면 구매금액의 3%지급!
이전큰이미지 다음큰이미지
하고 싶은 말
본 자료는 서양음식 정식메뉴7코스(Western Cook main dish 7 course)로 서양조리의 7코스인 에피타이저, 수프, 생선요리, 주요리, 샐러드, 디저트, 음료 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임
목차
1. Appetizer(전채요리)

(1) 조리형태에 의한 서양음식 분류
(2) 온도에 의한 서양음식 분류

2. Soup(수프)

(1) 농도에 의한 수프의 종류
(2) 온도에 의한 수프의 종류

3. Fish(생선요리)

4. Entree (앙뜨레 , Main dish)

(1) Beef(소고기)
(2) Veal(송아지 고기)
(3) Lamb(양고기)
(4) Pork(돼지고기)
(5) Poultry(가금류)

5. Salad(샐러드)
(1) 순수 샐러드
(2) 혼성 샐러드
(3) Salad에 사용되는 Dressing

6. Dessert(디저트)

(1) Dessert의 종류
(2) 식후주(Wine)

7. Beverage(음료)

(1) Coffee(커피)
(2) Tea(차)
본문내용
2. Soup(수프)

※ 빵의 여러 가지 국물을 붓는다’는 뜻의 솝(sop)에서 유래 했음
※ 서양음식의 두 번째 음식에 해당하는 수프는 Stock(스톡, 육수)을 기본으로 하여 만든 것으로 입안을 촉촉히 적셔 주고 위장을 달래주는 음식임

(1) 농도에 의한 수프의 종류
- Clear soup(맑은수프) : 전분을 사용하지 않은 수프로서 보통 부용(Buillon)에다
고기, 채소, 향신료 등을 넣고 천천히 끓이면서 계란 흰자를 넣고 저으며
고운 천으로 걸러서 만든 수프
- Thick soup)진한수프) : 스톡에 주재료를 넣어 끓인 다음에 Liaison(리에종)을
넣어 탁하고 농도를 진하게 만든 수프

(2) 온도에 의한 수프의 종류
- 수프는 온도에 따라 더운 수프와 찬 수프로 구분함
- 여름 식단을 중심으로 찬 수프가 애용되고 있음
※ 찬 수프의 종류 : Cold potato soup, Cold Consomme Soup, Gazpacho, Cold
cucumber Soup 등이 있음
자료평가
  • 자료평가0자료평가0자료평가0자료평가0자료평가0
  • 나쁘지않으나 내용조금적음
  • 53812***
    (2018.10.13 03:33:43)
회원 추천자료
  • 서양만찬의 이해
  • Course ♦ 샐러드(Salad)란 라틴어의 ‘Sal”에서 유래되었는데 ‘싱싱한 야채를 주재료로하여 소금을 가미한 것’이라는 뜻이다. 오늘날에는 야채 뿐만 아니라 과일, 육류생선 등을 첨가하여 드레싱(Dressing)과 함께 제공한다.Chef’s Salad, Caesar Salad 등과 같이 식사를 대용할 수 있는 무거운 것과Green Salad ,Tomato Salad 와 같이 음식과 같이 먹는 가벼운 것들도 있다.♦ Dressing 종류 ♣ French Dressing : 식초,식용유, 머스타드, 레몬즙, 계란노른자♣ Mayonnaise : 식

  • [번역자료]모자익1 해석 챕터 4_5_6_7
  • main course: grilled chinook salmon, with steamed Chinese cabbage on the side.메인 요리로는: 구운 치누크 연어와 찐 중국식 양배추를 곁들인다.End with a Greek salad, sprinkled with olive oil, and a New Zealand kiwi fruit for dessert.올리브 오일을 뿌린 그리스식 샐러드와 뉴질랜드 키위를 디저트로 식사를 마친다.An eclectic menu, to be sure. But it could contain some of the worlds healthiest dishes.확실히 절충적인 메뉴이다. 그러나 세상에서 가장 건강에 좋은 음식들이 다소 포함되어 있을 수 있다.Mis

  • [번역자료]모자이크1 해석 챕터 4_5_6_7_8_10
  • main course: grilled chinook salmon, with steamed Chinese cabbage on the side.메인 요리로는: 구운 치누크 연어와 찐 중국식 양배추를 곁들인다.End with a Greek salad, sprinkled with olive oil, and a New Zealand kiwi fruit for dessert.올리브 오일을 뿌린 그리스식 샐러드와 뉴질랜드 키위를 디저트로 식사를 마친다.An eclectic menu, to be sure. But it could contain some of the worlds healthiest dishes.확실히 절충적인 메뉴이다. 그러나 세상에서 가장 건강에 좋은 음식들이 다소 포함되어 있을 수 있다.Mis

  • [번역자료]모자익1 해석 챕터 4_5_6
  • main course: grilled chinook salmon, with steamed Chinese cabbage on the side.메인 요리로는: 구운 치누크 연어와 찐 중국식 양배추를 곁들인다.End with a Greek salad, sprinkled with olive oil, and a New Zealand kiwi fruit for dessert.올리브 오일을 뿌린 그리스식 샐러드와 뉴질랜드 키위를 디저트로 식사를 마친다.An eclectic menu, to be sure. But it could contain some of the worlds healthiest dishes.확실히 절충적인 메뉴이다. 그러나 세상에서 가장 건강에 좋은 음식들이 다소 포함되어 있을 수 있다.Mis

  • [국제매너] 국제적인식탁,식사매너
  • 서양의 에티켓에서 코를 푸는 것은 다소 양해가 되지만 트림을 하는 것은 좋지 않다.⑦ 돌, 벌레, 머리카락 등의 이물질: 먹어서는 안 될 이물질을 먹었을 때에는 뱉어야 하는데 이때 되도록 남의 눈에 띄지 않도록 조용해 종이 냅킨에 뱉는다. 한편 먹기 전에 이물질을 발견한 경우에는 너무 역겨울 정도가 아니면 재빨리 이물질을 제거한 후 식사를 계속한다. 그러나 비위가 상한 경우에는 음식을 먹지 말고 그대로 두면 눈치가 빠른 호스트나 호스테스

오늘 본 자료 더보기
  • 오늘 본 자료가 없습니다.
  • 저작권 관련 사항 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 레포트샵은 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물의 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다. 위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지됩니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터에 신고해 주시기 바랍니다.
    사업자등록번호 220-06-55095 대표.신현웅 주소.서울시 서초구 방배로10길 18, 402호 대표전화.02-539-9392
    개인정보책임자.박정아 통신판매업신고번호 제2017-서울서초-1806호 이메일 help@reportshop.co.kr
    copyright (c) 2003 reoprtshop. steel All reserved.