[식품학] 치즈케잌의 미생물 수 분석-젖산균, 일반세균, 대장균 비교

수촌에서 Lactobacillus bulgaricus를 분리하고, “발효유에 의한 장수설”을 발표하면서 유산균 음료가 각광을 받게 되었다. Orla-Jensen(1916)은 치즈와 사탕무에서 각각 Lactobacillus casei와 Lactobacillus fermentum을 분리하였고, Kandler (1982)는 대부분의 장내 유해세균을 억제하는 Lactobacillus reuteri를 분리하였다. 그 후 각 국에서는 자기 민족에게 맞는 고유 형태의 유산균 및 유산균 발효유를 개발하여 오늘에 이른다. 지금까지 알려진 대표적 probiotic 미생물로는 젖산균(La

의 신비생명공학의 발전은 맛으로만 알려져 있던 전통 음식인 김치의 효능과 그 신비의 베일을 하나 둘씩 벗겨내고 있다. 최근에 한국생명공학연구소 김지현 박사팀은 유전체 염기서열 해독을 통해 김치에 들어있는 2개의 유산균이 김치 고유의 상큼한 맛을 만들고 유해세균을 억제한다는 사실을 밝혀냈다. 과학기술부 미생물유전체 활용기술 개발사업단의 강사욱 서울대 생명과학부 교수와 김지현 생명공학연구원 선임연구원은 김치 젖산균인 `페디

세균의 항균 처리 전, 후 세균의 양을 비교해주어야 한다. 따라서 세균 측정법은 이번 실험의 가장 중요한 분석 도구이며, 실험을 설계하는 과정에서도 가장 많은 시간 동안 고민 했던 부분이다. 처음에는 단순히 신발 표면을 현미경을 통해 보면 세균을 관찰할 수 있을 것이라고 생각했으나, 직물 표면의 세균을 특별한 처리를 하지 않고 직접 현미경으로 관찰하는 것은 불가능하다는 결론에 도달하였다. 결국 다른 방법을 모색하던 중 직물 표면의 세균

의 등온흡습곡선은 기울기가 다른 세 영역으로 구분된다. 첫 번째 영역에서는 단분자층을 형성하고 용매로 작용하지 않고, 두 번째 영역에서는 다분자층을 형성하며 거의 용매로 작용하지 않는다. 그러나 마지막 세 번째 영역은 수분이 용매로 작용하고, 식품 중 수분의 95%를 이상을 차지하는 영역으로 효소 작용이 가장 활발해 미생물 생육에서 중요한 의미를 가진다. 미생물의 생육가능 최저 수분활성도를 살펴보면, 일반 세균은 0.90, 효모는 0.88 그리

수직으로 굳힌 것으로 미호기성균과 통성 혐기성균 배양, 성상 검사, 균주보존, 세균 운동성 시험 등에 사용* 젖산균 등의 혐기성균의 배양에 사용 사진1. 고체배지의 종류-반고체배지(semisolid medium)젤리 같은 형상으로 소량(0.3-0,5%)의 agar를 첨가하여 세균의 설탕 이용성이나 운동성 관찰에 사용 c. 사용목적에 따라 -증식배지(growth medium)여러 영양소를 적당량 함유하여 미생물 증식, 순수배양. 보존 등 일반적인 목적에 사용-증균배지(enrichment medium)