식품가공에 이용되는 단위조작

식품표시의 신뢰가 실추 되었으며, 수입농산물의 잔류농약문제 등 식품 안전안심에 대한 국민신뢰를 흔드는 문제가 발생함으로써 식품안전성이나 품질에 대한 소비자의 관심이 증대되어가고 있다. 또한 오늘날 우리의 식료공급이 원재료를 해외에 크게 의존하고 있으며,다양한 가공조리식품의 보급이나 식품의 서비스화 진행으로 식료공급시스템이 다양하고 복잡해짐에 따라 소비자는 누가 어떻게 생산했는지 어떤 가공과정을 거쳤는지 알 수 없으

식품(GMO)의 정의 및 원리란” 생물의 기본 단위는 세포이며, 그 속에 유전자가 있다. 유전자는 생물의 고유한 설계도로서 이를 기초로 만들어진 것이 단백질과 효소이며, 생물의 모양과 형태, 생명 유지 기능을 결정한다. 이 메커니즘을 이용해서 개발된 것이 「유전자 조작 (GMO/GEO)」이다. (주)한국유전자검사센터에서는 유전자 변형 농산물(Genetically Modified Organis) GMO)이란 일반적으로 생산량 증대 또는 유통․가공상의 편의를 위하여 유전공학기술을 이

조작 식품을 자유롭게 생산, 유통하는 것을 찬성하는 가장 큰 논거는 인체유해성이 보고된 바 없으며, 엄격한 평가기준 통과해야 수입, 유통이 허가되므로 인체에 나쁜 영향을 미칠 가능성이 없다는 것이다. 또한 유전자 조작 식품을 개발할 때 특성이 잘 알려진 소재를 이용한다면 알레르기 유발성의 예측과 평가가 용이할 수 있어 유전자 조작 농산물을 식품으로 이용하기 전에 위험성을 충분히 방지할 수 있다. 새로운 유전자 도입에 의해 농작물 중

단위로 여겨지고 있다. 대규모 농장에서 각종 농약, 종자 개량, 공장식 축산, 기계 장비 등으로 대량 생산을 하고 있고, 이것들은 저렴한 가격으로 우리의 식탁에 오르고 있다. 10년 전과 볼 때, 빵, 쌀 등은 다른 산업의 원자재에 비해 크게 오르지 않았다. 이것은 전 세계적인 식품 교역으로 인해서이다. 그러나, 이렇게 인위적 조작으로 대량 생산된 식품들이 우리의 몸에 위험을 준다는 것을 걱정해야 할 것이다. 2. 농업분야이제 사람들은 쌀이나 과일

식품화된 것은 사람들이 오랜기간 경험적으로 먹어 본 결과 인체에 안전하고 독성이 없으며 사람에게 영양학적으로 필요하다는 결론으로부터 나왔다. 이러한 취지에서 새로운 GMO 식품이 기존 식품과 비교하여 성분상의 차이점이 없다면 동일하게 취급하여도 안전하다는 것이다. 이러한 개념을 정립한 것은 1993년 OECD가 실질적 동등성의 개념을 제안하면서 유전자 재조합 기술을 이용한 식품이나 식품첨가물이 기존의 것과 동일하다는 것으로 즉, 안