[식품학] 세계 콩 발효 식품-취두부, 템페, 온쫌

우리는 왜 곰팡이를 먹는가미술학부 디자인과2701732 김예진일본에서는 낫토를 먹는다. 인도네시아의 자바섬에서도 콩발효음식 템페를 먹는다. 우리나라 한국에서는 콩발효음식인 된장을 먹는다. 어째서 사람들은 콩에 핀 곰팡이를 섭취하는가? 수업시간에 본 VTR과 나의 느낌 그리고 더 심화된 자료를 참고하여 된장의 유익함을 설명하겠다.템페는 인도네시아 전통발효식품으로 대두를 수침하여 탈피한 후 증자하여 종균인 라이조프스를 접종하여

식품을 제조하여 유익하게 이용하였다. 즉 미생물의 생리작용을 이용하여 유용한 물질을 생산하는 것이 발효 이다. 발효에서 일어나는 미생물에 의한 생화학적 변화의 기구를 규명하고 응용하여 여러 식품이나 의약품과 그 외의 여러 물질을 생산하기 위 하여는 발효 식품학의 미생물의 대사 생리가 이 분야의 기초가 된다. 이 단원에서는 식품과 미생물의 관계와 미생물을 이용한 식품에 관하여 공부한다.가. 식품과 미생물발효식품은 전 세계 사람

콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 콩단백질의 특성2. 콩 가공품의 종류1) 두부2) 두유3) 콩단백커드4) 분리콩단백5) 콩단백섬유6) 간장7) 된8) 세계의 콩 발효식품Ⅲ. 결 론*참 고 문 헌Ⅰ. 서 론우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다.우리가 식생활에서 콩 및 그 가공품을 이용함은 여러 가지 면에 있어서 큰 의의를 가지고 있다. 콩은 질이 좋은 단백질과 지방을 많이 함유하고 있어 영양학적으로 우수할

식품 성분이 분해되어 사람에게유익한 생산물로 변화한 현상발효의 정의*: 미생물이 분비하는 분해 효소들에 의해서 이루어지는 일종의 효소작용의 결과 물발효(fermentation): 미생물이 탄수화물을 에너지원으로 이용할 때 발효산물로써 알코올,유기산, 탄산가스등이 생성되는 현상부패(putrefaction): 주로 단백질이 암모니아, 아민등으로 분해되어 불쾌취 및 유해 또는 유익하지 못한물질을 생성하는 현상.발효와 부패*젖산균이나 효모 등 미생물

세계 각국의 발효식품(fermented foods around the worlds)● 발효식품이란?미생물의 종류 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양해지며, 복잡한 반응의 결과로 원료에 함유되어 있지 않던 성분들이 생겨나면서 영양가기호성저장성이 향상된다. 알콜발효, 젖산발효, 초산발효, 아미노산발효 등 발효균의 종류와 발효조건에 따라 생성물이 달라지므로 식품에 다양하게 이용되고 있다. 주류, 식초, 치즈요구르트버터와 같은 유제품, 콩발효식품, 채소